焦熘豆腐丸子

「豆腐」是中國對人類的一大貢獻，它滿足人們日常生活中身體所需的蛋白質的補給。「豆腐」不僅是最好的優質植物蛋白，而且物美價廉，因此老百姓餐桌上總是缺少不了它。豆腐能製作出來的菜品很多，而今天推薦的是武漢人大愛豆腐吃法之一---豆腐丸子，不過這次我們不是採用的蒸，而是準備「焦熘」。

焦熘又稱脆熘，這是首先將加工成形的原料掛上糊，再用旺油將主料炸至外焦里嫩，使其加熱成熟，然後調製滷汁，使滷汁與原料包裹而成。做好焦熘菜必須做好：一）掛糊油炸：原料表面採用水粉糊掛糊或乾麵粉滾拌，炸時要採取旺火熱油，油溫七成熱下鍋，先中火炸至九成熟；再大火復炸，這樣才能保證能外酥里嫩；二）熘汁調味，可以根據菜肴的要求是用澱粉、調味品和高湯調出各種口味的芡汁，咸鮮味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等，風味各異。熘汁能否成功，直接關係到菜肴的質量。

外焦里嫩---焦熘豆腐丸子

原料：肉餡、老豆腐、黑木耳、黃瓜、雞蛋、澱粉、蔥姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油鹽

焦熘豆腐丸子的做法

1.準備好原材料；

2.將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉；

3.帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻，再摔打上勁；

4.左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；

5.放入燒熱油鍋中；

6.炸至微黃后撈出；

7.再開大火，將炸好的丸子倒入其中復炸，直至表面金黃；

8.提前調製碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；

9.燒熱鍋，倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；

10.再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11.倒入準備好的碗汁；

12.當每個丸子都均勻的掛上汁，就可以關火了；

13盛入碗中。

小貼士

1.製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加彭松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；

2.炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃后撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；

3.提前先準備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻；焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

小提示

豆腐和韭菜能一起吃:促進血液循環，增進體力，提高性功能、健胃提神，寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津

豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸，豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱，影響吸收。

豆腐的營養價值

豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮