焦熘豆腐丸子

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焦熘豆腐丸子介紹

「豆腐」是中國對人類的一大貢獻,它滿足人們日常生活中身體所需的蛋白質的補給。「豆腐」不僅是最好的優質植物蛋白,而且物美價廉,因此老百姓餐桌上總是缺少不了它。豆腐能製作出來的菜品很多,而今天推薦的是武漢人大愛豆腐吃法之一---豆腐丸子,……

焦熘豆腐丸子詳細內容

焦熘豆腐丸子

「豆腐」是中國對人類的一大貢獻,它滿足人們日常生活中身體所需的蛋白質的補給。「豆腐」不僅是最好的優質植物蛋白,而且物美價廉,因此老百姓餐桌上總是缺少不了它。豆腐能製作出來的菜品很多,而今天推薦的是武漢人大愛豆腐吃法之一---豆腐丸子,不過這次我們不是採用的蒸,而是準備「焦熘」。

焦熘又稱脆熘,這是首先將加工成形的原料掛上糊,再用旺油將主料炸至外焦里嫩,使其加熱成熟,然後調製滷汁,使滷汁與原料包裹而成。做好焦熘菜必須做好:一)掛糊油炸:原料表面採用水粉糊掛糊或乾麵粉滾拌,炸時要採取旺火熱油,油溫七成熱下鍋,先中火炸至九成熟;再大火復炸,這樣才能保證能外酥里嫩;二)熘汁調味,可以根據菜肴的要求是用澱粉、調味品和高湯調出各種口味的芡汁,咸鮮味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等,風味各異。熘汁能否成功,直接關係到菜肴的質量。

外焦里嫩---焦熘豆腐丸子

原料:肉餡、老豆腐、黑木耳、黃瓜、雞蛋、澱粉、蔥姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油鹽

焦熘豆腐丸子的做法

1.準備好原材料;

2.將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉;

3.帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻,再摔打上勁;

4.左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團;

5.放入燒熱油鍋中;

6.炸至微黃后撈出;

7.再開大火,將炸好的丸子倒入其中復炸,直至表面金黃;

8.提前調製碗汁:蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻;

9.燒熱鍋,倒入黑木耳和黃瓜片翻炒;

10.再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11.倒入準備好的碗汁;

12.當每個丸子都均勻的掛上汁,就可以關火了;

13盛入碗中。

小貼士

1.製作豆腐丸子,豆腐要選用老豆腐,豆腐與肉餡的比例一般是1:1;餡料中加入雞蛋能更加彭松;攪拌混合后最好摔打一下,這樣更容易讓豆腐與肉餡成團;

2.炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;先炸丸子火不要太大,讓中火將丸子炸至微黃后撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裡面的油脂;

3.提前先準備好碗汁,蔥姜蒜,生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻;焦熘時先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

小提示

豆腐和韭菜能一起吃:促進血液循環,增進體力,提高性功能、健胃提神,寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津

豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸,豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱,影響吸收。

豆腐的營養價值

豆腐,可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質,低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低,並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐,含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜,不僅味道鮮