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菜系及功效：冷盤菜譜涼拌四寶的製作材料：主料：漿蝦仁50克,生凈雞肫50克,生凈豬肚尖50克,熟凈出骨鴨掌3對。生雞脯肉25克,熟鞭筍肉150克,熟火腿15克,蛋清1／2個,綠蔬菜15克,水發香菇25克。紹酒5克,精鹽3克,……
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菜系及功效：冷盤菜譜
涼拌四寶的製作材料
材料漿蝦仁50g,生凈雞肫50g,生凈豬肚尖50g,熟凈出骨鴨掌3對。 生雞脯肉25g,熟鞭筍肉150g,熟火腿15g,蛋清1／2個,綠蔬菜15g,水發香菇25g。紹酒5g,精鹽3g,味精2.5g,濕澱粉10g。
涼拌四寶的特色：
色澤艷麗，清口，鮮嫩，爽脆。
涼拌四寶怎麼做，如何做涼拌四寶才好吃
火腿切菱角片，雞脯肉批成柳葉片，加蛋清和精鹽0.5g、濕澱粉2g攪上勁，鴨掌直刀剖開成12塊，筍肉切4厘米長、1.5厘米寬的片待用。炒鍋洗凈置火上，放入水500g，沸起時把蝦仁，肫片、肚片先後入鍋划散，再放入雞片划散，加紹酒15g，再沸后，撇去浮沫，全部撈出瀝干水分，盛入荷葉碗，原鍋再放入鞭筍、香菇、綠蔬菜、鴨掌，沸起撇去浮沫，撈出瀝干水也盛入荷葉碗，然後加精鹽1.5g，紹酒10g、味精拌勻，冷卻后裝盤）蓋上火腿片即成。
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