3.超市這種八成熟的大腸有利有弊，省去了我們初步處理的繁瑣，但是我們擔心他們處理的不幹凈，回家后，我們要用熱水清洗大腸外部以外，我們還要進行大腸內部的肥油處理和清洗。都需要用熱水進行。方法是這樣的，清洗后的大腸，切成大約5厘米長的寸段，太細的部分就不能做九轉大腸了，只能夠是大腸頭最好。然後要將大腸的內側全部翻轉過來。摘去你認為多餘的肥油。再用熱水洗凈大腸的內側。接著就是大腸的反覆疊層處理，最後疊成一個寸段大小的腸頭。見下圖。

4.這是經過疊層處理的大腸頭，大概疊了有3-4層。

5.然後就是焯水，加入鹽；白酒，處理大腸的異味。

6.超市的大腸，表面看似軟嫩，其實已經嚼不動了。我們還要將焯水后的大腸放入電壓力鍋中，蒸制一次。將大腸放入容器中，加入清水，生薑片，胡椒粉。

7.將蒸制好的大腸，撈出備用。

8.另起鍋，鍋中放入清水，接著放入生薑片；花椒；干辣椒，小火煮制。

9.一直煮干鍋中的水分，這樣處理后的材質，才能夠出香味。

10.然後，向鍋中倒入香油，要將食材炒出香味，才能夠增加香氣，去處大腸的異味。然後，要將食材撈出不用，只保留香油在鍋中。

11.這時，向鍋中放入炒糖色用的白糖。

12.炒到糖色冒泡

13.直接放入蒸好的大腸。

14.然後，注入熱水，鹽；胡椒粉，一直到湯汁濃稠撒一半的蒜粒即可出鍋。裝盤以後，在撒一半的蒜粒。

九轉大腸，就是像老君爐煉丹，製作起來就是九轉十八彎。