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鹽水鴨親的原料：生凈嫩鴨一隻（約重1250克）、花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。如何做鹽水鴨親：1、鴨洗凈，用潔布揩乾，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦……
鹽水鴨親的原料：
生凈嫩鴨一隻（約重1250g）、花椒20粒、蔥結1個、生薑片5片、香菜25g、紹酒25g、精鹽10g、味精15g。
如何做鹽水鴨親：
1.鴨洗凈，用潔布揩乾，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，生薑片漬約15分鐘后，上籠屜用旺火燜蒸約半小時。
2.出籠，揀去花椒、蔥結、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷后，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形。
3.將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。
鹽水鴨親的特色：鴨於鮮嫩，原汁香醇，為夏令佳肴。
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