肝花

肝花的原料：

油麵筋500g、油皮100g、甘薯200g、小麥麵粉10g、澱粉(玉米)30g、

肝花的調料

白醬油30g、味精1g、白砂糖40g、花椒粉1g、花生油200g

如何做肝花

1. 將每塊油麵筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同麵筋一樣大的片；

3. 麵粉加適量水調成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將麵筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入麵筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干澱粉裹勻；

6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨後攤平，放上麵筋片、地瓜片捲成圓棍形，用麵粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。

提示：備花生油1000g，實耗約200g。

肝花的特色：甜鹹味，此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。