東北蘸醬菜

東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無疑是夏天裡最受歡迎的，也是我家夏天餐桌出鏡率最高的菜。

東北蘸醬菜用的醬是雞蛋醬，炸雞蛋醬所需的醬用東北大醬最好，如果買不到，用韓國大醬其實和東北大醬是一樣的味道，實在沒有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行。

1.清洗：將所有的食材清洗乾淨，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿蔔、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

2.蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個的直接蘸醬吃哈～

3.炸醬

１、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子划散至蛋液凝固；

２、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

雞蛋直接放入鍋中划散，蛋黃、蛋白分明，別有一番風味。最重要的是節省了時間，還少佔用一個碗，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散。

以前在博文中寫過俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時，也是直接把雞蛋打入鍋中。有個可愛的ＭＭ告訴俺，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好。

千萬不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒啊，做菜本來就是件隨心所欲的事兒。我有時還會把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風味。

4.配料：

這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到的吧？可是我的獨家秘訣哦。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜呀！不過我這次切得太碎，有點破壞了原味，所以不要象我圖片中切得這樣碎哦～