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吃慣了美式燒烤,今天我們換換胃口來一道極富東南亞風情的越南香茅烤雞串。這種叫lemongrassskewer的烤串東南亞各國都有,不同國家腌肉用的香料小有差別,除了用雞肉,蝦肉也是很好的選擇。非常家常,又……
喜歡這些美食嗎?
吃慣了美式燒烤,今天我們換換胃口來一道極富東南亞風情的越南香茅烤雞串。這種叫lemongrassskewer的烤串東南亞各國都有,不同國家腌肉用的香料小有差別,除了用雞肉,蝦肉也是很好的選擇。非常家常,又非常特別的一道燒烤,清新獨特、淡雅又馥郁的味道,特別適合夏天。
除了混入雞肉的各種東南亞特有的香料,最特別的是烤串的棒子由香茅代替,我第一次見到的時候就很服氣,相信經過燒烤的香茅散發出馥郁略帶橙香的香氣,會使烤串的誘人程度向上翻好幾個跟斗。因為各種香草的複合作用,雞肉串燒烤那清新脫俗的味道絕不會讓人忘懷,而且口口都是肉的菜吃起來也不覺得膩味,我尤其喜歡九層塔混在肉裡面,起到畫龍點睛的作用。
香茅棒棒雞烤串
材料新鮮香茅(檸檬草)若干,1磅雞肉末,3-4瓣大蒜,3-4根蔥,3-4個紅蔥頭,3-4片kaffir lime葉子,一小團高良姜,一小把九層塔葉子,1大勺糖,半個檸檬,1小勺越南魚露,1大勺玉米澱粉,1小勺鹽,1小勺胡椒
蘸醬:2大勺甜辣醬,1小勺鮮榨檸檬汁,1小勺蒜蓉
香茅棒棒雞烤串的做法
1.香茅外邊的一些老葉子去掉切掉老根洗乾淨備用。
2.青蔥切末,紅蔥頭切末,大蒜和kaffirlime葉子、高良姜、九層塔葉子搗碎備用。
3.把雞肉末和香料,各種調料混勻,攪拌成可以成團的程度。
4.用手把肉末搓成長條,插入香茅。
5.中火,將香茅雞肉串放在燒烤盤上烤到各面金黃后,轉小火接著烤到香茅出香味。
6.吃的時候可以蘸甜辣醬。
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