西葫蘆杏鮑茹炒肉片

西葫蘆，在我們這兒叫角瓜。我經常用來做餡包包子。它沒有特別的味道，炒著吃也不錯。

西葫蘆杏鮑茹炒肉片用料工具

材料 五花肉片 (20g) 西葫蘆 (150g) 杏鮑茹 (20g)
調料 鹽 (適量) 老抽 (3g) 生抽 (6g+3g) 白鬍椒 (適量) 澱粉 (8g) 蔥花 (適量) 姜 (適量) 食用油 (適量) 料酒 (適量)
做法 炒鍋

西葫蘆杏鮑茹炒肉片的做法:

  1.原料：五花肉切片，西葫蘆切片，杏鮑茹切片，蔥和姜切碎，將這些分別盛盤備用。   2.五花肉片中加老抽、生抽6g、鹽、白鬍椒、料酒、澱粉，用勺子攪拌均勻，放一旁腌制20分鐘。   3.開小火，鍋內倒入油。   4.下入腌制好的肉片，炒至變色。   5.倒入蔥花和姜碎，炒出香味。   6.倒入杏鮑茹，繼續翻炒。   7.倒入西葫蘆片，翻炒。   8.加3g生抽、鹽，將鍋內的菜翻炒均勻。   9.西葫蘆片炒熟時，關火盛盤，加幾粒蔥花點綴。

小竅門

西葫蘆和杏鮑茹都切成大小均勻的片狀，炒制時成熟度才會一致。想要肉片炒出來比較嫩，就需要將肉片提前腌制。放入西葫蘆后，加生抽，一是為了調色，二是為了調味，再加入鹽時，要少放些，否則就咸了。

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