滑溜雞片

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滑溜雞片介紹

滑溜雞片用料工具主料:雞胸肉(500g)黃瓜(1根)木耳(10個)蔥(適量)蒜(適量)調料:鹽(15g)醬油(10g)料酒(15g)白糖(5g)雞蛋(1個)十三香(5g)澱粉(……

滑溜雞片詳細內容

滑溜雞片

滑溜雞片用料工具

材料 雞胸肉 (500g) 黃瓜 (1根) 木耳 (10個) 蔥 (適量) 蒜 (適量)
調料 鹽 (15g) 醬油 (10g) 料酒 (15g) 白糖 (5g) 雞蛋 (1個) 十三香 (5g) 澱粉 (10g)
做法 炒鍋

滑溜雞片的做法:

  1.雞胸肉斜刀片成2毫米厚的片兒。
  2.片好的雞肉加蔥蒜,料酒、十三香、雞蛋清,攪拌均勻。
  3.黃瓜切菱形片,木耳切段。
  4.碗里加鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉,少量水,攪拌均勻。
  5.熱鍋涼油,油比平時炒菜要多兩倍。待6成熱時(注意:用竹筷子放進油鍋,若筷子周圍迅速冒出小氣泡,則已經6成熱了),放入肉片。
  6.迅速攪開,此術語叫“滑”,即用溫熱油使食物成熟。肉變白即可撈出。
  7.鍋中留底油,放入蔥花
  8.煸炒出香味后,放入木耳,繼續煸炒
  9.木耳基本炒熟后,放雞肉片,沿鍋邊倒入調好的料汁,迅速翻炒。
  10.出鍋前,放入黃瓜片,翻炒幾下即可出鍋。