百葉結紅燒肉

百葉結紅燒肉用料工具

材料 豆皮結 (適量) 五花肉 (8兩) 鵪鶉蛋 (10個)
調料 老抽 (2-3湯匙) 花生油 (適量) 白糖 (適量) 料酒 (1湯匙)
做法 炒鍋

百葉結紅燒肉的做法:

  1.五花肉洗凈切成1-2cm左右的方塊   2.鵪鶉蛋煮熟后撥皮，放入鍋中用油煎一下，煎至金黃色撈出，待用   3.鍋內倒少許油，將五花肉放入鍋內煸炒，待肉表面發白后，加入1湯匙料酒，迅速蓋上鍋蓋   4.2.3分鐘后打開鍋蓋，翻炒一下，再依次加入老抽、白糖及少許鹽，翻炒至肉塊顏色均勻后即可   5.在高壓鍋內放入百葉結，再將炒好的五花肉鋪在百葉結上，最後放入煎好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。等高壓鍋出汽后，關小火煮20-25分鐘后完成   6.打開鍋蓋后，用飯勺略翻一下后就可以裝盤了

小竅門

1.做百葉結的豆腐皮要選特別薄的那種，切成5*10cm的長條，沿長邊捲起來打個結就完成了； 2.煸炒五花肉時
調料要稍微加多些，因為百葉結、鵪鶉蛋都是淡的，需要藉助肉里的鹹味。
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