嫩煎雪花排佐雜蔬

食材： (用量僅供參考，製作前請先看Tips)

牛排 ---- 2塊 (每塊150g左右)

洋蔥 ---- 一個

荷蘭豆 ---- 適量

土豆 ---- 一個

甜玉米 ---- 一根

白蘑菇 ---- 適量

聖女果 ---- 適量

蒜 ---- 5~6瓣

輔料：

鹽 ---- 適量

淡味黃油 ---- 少許(可選)

現磨黑胡椒 ---- 適量

其他：

廚房用紙 ---- 適量

做法

1. 準備好全部材料;

2. 荷蘭豆洗凈去老梗，土豆去皮切塊，玉米去皮洗凈。蘑菇等等也處理好;

3. 牛排自然解凍，表面抹上少許鹽，放在廚房用紙上，室溫靜置備用;

4. 做一鍋清水，水開后加少許鹽，將荷蘭豆汆水;

5. 撈出汆好水的荷蘭豆，放在事先準備好的冷水中，過冷河;

6. 同樣的方法，處理好土豆，玉米等等配菜;

7. 牛排一直靜置到沒有血水滲出，用廚房用紙沾擦表面，廚房用紙也非常乾淨;

8. 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;

9. 烤箱提前預熱160度。將準備盛放牛排的盤子放在烤箱中加熱。鑄鐵鍋大火加熱，不用放油。燒至冒煙后，放入牛排;

10. 一面煎大約30秒~1分鐘，將牛排翻面;

11. 兩面都煎好后，用筷子夾住牛排，將邊緣有肥油的地方也煎一下;

12. 將煎好的牛排放入預熱好的盤子中，放在烤箱中繼續烤6~8分鐘;

13. 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋蔥切絲;

14. 鍋內留底油。如果剛才煎牛排滲出的油多，還可以倒出來一部分。先加入蒜片和洋蔥，小火翻炒;

15. 炒至香味傳出，顏色透明，轉大火，加入荷蘭豆，蘑菇，土豆塊;

16. 稍稍翻炒，加入鹽;

17. 加入現磨黑胡椒;

18. 起鍋，將配菜盛入剛才放牛排的盤中，再根據個人喜好，撒上現磨黑胡椒，就可以吃了。

小貼士

1. 牛排要自然解凍，不要用微波爐加速解凍。下鍋煎之前，要保證牛排的溫度在室溫左右;

2. 牛排也可以根據個人喜好，用松肉錘稍稍敲幾下。沒有松肉錘，可以用刀背敲幾下;

3. 牛排表面只要抹少許鹽即可，不要太多;

4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下鍋煎的時候，蒜香會滲入肉中，香味更加濃郁;

5. 煎牛排，一定要用厚底鍋或者鑄鐵鍋;

6. 有的人煎牛排之前，喜歡在鍋里放橄欖油或者黃油。我不喜歡，橄欖油不適合高溫加熱，黃油會搶走牛肉本身的香氣。如果一定要用黃油，盡量使用淡味黃油;

7. 鍋子一定要燒到冒煙再下鍋，用高溫使牛排表面立刻凝固，鎖住牛排的香味和肉汁;

8. 我的牛排不到2cm厚，每面剪了不到一分鐘。所以煎的時候，時間不要太久;

9. 牛排兩面煎至金黃之後，要放在事先預熱好的盤子中，不要放在冰冷的地方;

10. 具體的烘烤時間和溫度，要根據實際情況來調整。烘烤結束后，要將牛排放在溫暖的地方靜置幾分鐘，讓肉汁迴流，才會汁水豐沛。

看看切面吧，粉紅色的肉肉，汁水豐滿，很棒吧!