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去過雲南的人,一定要去嘗一嘗正宗的雲南過橋米線,在旅行者之間流傳著一句話,如果你到了雲南,沒有吃上一碗過橋米線,那就不算是真正到過雲南,不要以為只是一碗簡簡單單的米線,但是卻正是雲南文化的縮影,從一個地方的美食都大致能看出這個地方的人……
去過雲南的人,一定要去嘗一嘗正宗的雲南過橋米線,在旅行者之間流傳著一句話,如果你到了雲南,沒有吃上一碗過橋米線,那就不算是真正到過雲南,不要以為只是一碗簡簡單單的米線,但是卻正是雲南文化的縮影,從一個地方的美食都大致能看出這個地方的人物性格怎麼樣,雲南過橋米線就具有這樣如此神奇的效果。所謂的過橋米線其實就是在燉煮好的雞湯裡面加入米線和其他的配料一起煮,其他的地方也有各種米線的做法,但是卻比不上雲南過橋米線的做法更加正宗,口感更加獨特。
過橋米線的做法
食材明細:雲南米線,豬脊骨,豬肉,豬肝,牛肉,烏魚,雞肉,鵪鶉蛋,韭菜,小白菜,香菇,酸菜,老生薑,小蔥,食鹽,雞精和白鬍椒粉等各適量;
1.豬脊骨清洗乾淨後放在燒開的水中焯燙一回而,雞肉同樣洗凈過水,將其放在砂鍋中,加適量的清水熬煮,加入一兩片老生薑一起熬,約兩個小時后燉好的雞湯裡面加入食鹽,雞精和白胡椒粉調味;
2.雲南米線放在冷水中浸泡一個小時備用,將準備的其他豬肉,豬肝和烏魚分別洗乾淨切成片狀,再把煮過的雞肉和牛肉,香菇切成片狀,韭菜和小白菜焯燙至熟備用,酸菜切成小段,鵪鶉蛋去殼後放在小碗里,小蔥切成蔥花備用;
3.鍋中燒開一鍋清水,把浸泡好的米線放在裡面煮熟后盛出裝盤,燉煮好的雞湯裝在一個大碗裡面,擺在桌子上;
4.這時候就可以焯燙米線和菜了,把豬肉,烏魚片和豬肝都放在沸水中焯燙一下,接著把鵪鶉蛋等一起倒在湯中,不斷的攪拌,直至斷生;
5.再把牛肉,雞肉,小白菜,酸菜和香菇也倒在湯裡面,最後加入米線,繼續攪拌,最後吃之前加入少許蔥花作點綴,這時便可以開吃了。
小貼士
這種過橋米線的做法跟咱們這些很多地方的米線做法都稍有不同,自然口味不會相同,總的來說,過橋米線的做法是比較自由的,可以在裡面加入自己喜歡的任何食材,主要是用高湯來燙煮米線,所以在米線裡面融入了雞湯的鮮香,吃起來味道更好。
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