自製火鍋底料,重慶火鍋底料

四川人和重慶人最無法拒絕的飲食文化——火鍋，不管是跟請客招待朋友，還是家庭聚餐，很多時候都是選擇出去吃上一頓豐富的火鍋大餐，但是自從前幾年爆出的地溝油事件，很多人對於在外去吃火鍋還是有一點擔憂，吃著不放心，那麼不如自己在家來煮火鍋。煮火鍋最重要的就是火鍋底料的製作，一般有紅湯和清湯之分，平常吃的比較清淡的就可以選擇清湯，但是更多的人還是鍾愛紅湯的火鍋，畢竟是四川人，四川的無辣不歡是出了名的。

火鍋吃了太多，感覺所有的火鍋味道都一樣，那麼今天小編首先就來給大家介紹一道不一樣的西紅柿酸辣鍋，火鍋底料主要就是用西紅柿和小米辣製成，酸酸辣辣的，非常開胃，感覺永遠停不下筷子，而且紅彤彤的一鍋，看上去非常喜慶，很是溫暖，最主要的是，自己在家做，不用擔心地溝油給人帶來的害處。

做這西紅柿酸辣火鍋底料主要用到的食材有西紅柿，小米辣，大蒜，生薑，香菇，食鹽和適量的醬油。西紅柿洗乾淨去皮去蒂后切成小塊，給西紅柿去皮是很簡單的，可以先把西紅柿去蒂后切上十字口，放在開水中滾燙一遍，然後就可以輕輕鬆鬆將西紅柿的皮撕掉，小米辣切成小丁，大蒜去皮拍碎，香蔥直接切成蔥花狀，香菇洗乾淨后一切為四即可。去皮后的西紅柿，大蒜和小米辣放在攪拌機裡面，將其打成糊狀，最後炒鍋中倒入足量的食用油，燒熱之後把西紅柿糊倒進鍋里，用大火翻炒幾分鐘，不同太久，約五分鐘即可，再加入適量的鹽是醬油調味。最後在鍋里倒入適量的清水，如果有高湯的，加高湯味道更好，用大火煮開，然後把蔥段和香菇放在鍋里一起煮，煮開之後就可以直接用來燙火鍋了。

小貼士西紅柿在開水中焯燙的時候，不要燙太久，否則會影響口感，約一兩分鐘就可以了，把西紅柿的籽去掉之後，做出來的火鍋底料更加細滑，菇類的選用可以根據自己的喜好決定，這裡用的香菇是比較大眾化的，將香菇先放在水裡泡發一會兒，可以加入一點點的食鹽，這樣清洗得更加乾淨，去蒂之後再切塊，在炒的時候油溫不要太高，因為西紅柿是一種汁水含量很充足的食物，炒的時候一定要小心。