滷水點豆腐原理,滷水豆腐的製作過程

滷水點豆腐，也就是豆腐的製作工藝，豆腐是由黃豆經過浸泡，研磨，去除粗渣，再用大火煮開而來，最難的應該是最後一步，將過濾之後的豆漿放在鍋里，火不斷的加熱，點鹵是豆腐製作過程中不可缺少的步驟，要想讓液體變成固體，鹽滷或者石膏的加入是必要的，主要的原理是，石膏中主要包含硫酸鈣，鹽滷中主要包含氯化鎂，黃豆磨成豆漿之後，其中的蛋白質都變成液體了，這兩種物質能夠讓蛋白質粒聚集在一起，將多餘的水分去掉，就是正宗的豆腐了。豆腐之所以營養如此豐富，就是因為它是凝聚了豆類中所有的蛋白質的結合體。

具體的滷水點豆腐的製作過程是這樣的，從豆腐製作最早的選料開始說起，挑選質量上乘的新鮮黃豆，可以將其放在水裡，這樣可以去除劣質的黃豆和雜質，然後把黃豆放在清水中浸泡起來，浸泡的時間要足夠長，而且水量要將黃豆淹沒，浸泡期間可以將浮在表面的雜質去除，根據具體的浸泡時間還可以考慮中途換一次水，夏天浸泡的時間就要短一些。

接下來是滷水點豆腐過程的第二步，把浸泡好的黃豆放在磨漿機中，全部研磨成豆漿，一邊研磨一邊加適當比例的清水，水和黃豆的比例為1:1就比較合適，然後用過濾的紗布將豆漿過濾一遍，只留下細滑的一部分，經過過濾做出來的豆腐吃起來口感更好。接下來就是滷水點豆腐這種工藝到了用於之地的步驟了，煮漿是豆腐製作方法中最為關鍵的一步，將過濾之後的豆漿全部倒在鍋里，用大火加熱，直至豆漿煮出來的氣泡破裂，豆漿就表示煮熟了。

然後加入石膏或者鹽滷當做凝固劑，具體的滷水點豆腐的方法是，把煮熟的豆漿盛出，稍微冷卻之後將石膏或者鹽滷加進去，然後迅速不斷的攪動，加的時候不要心急，一點一點的往裡加，直至豆漿開始出現豆腐粒之後，停止攪動，然後可以蓋上鍋蓋，燜一會兒，約半個小時之後就可以了。滷水點豆腐的製作過程大致是這樣，像我們看到市面上進行售賣的豆腐都有很漂亮的形狀，那是因為再將豆腐燜好之後，他們還進行了一個步驟，就是把製成的初步的豆腐倒在模具中，然後用重物壓著，將多餘的水分壓出后就成了跟市面上售賣的豆腐一樣的了。+