炒地三鮮,怎樣炒地三鮮好吃

地三鮮的正宗做法一般是炒和燉，但是相比較而言，炒著做的地三鮮更受歡迎，因為燉的地三鮮雖然不太油膩，但是也少了東北大菜的那種霸氣，炒的地三鮮因為先是用油炸，再用油炒，這樣做出來的味道更加純正，用油就像東北人的性格一樣好爽。

做法一：

食材明細：土豆一個，茄子一個，青椒一個，嫩姜一塊，生抽一茶匙，老抽半茶匙，白砂糖一茶匙，鹽少許，澱粉適量;

製作步驟

1.土豆洗凈去皮切成小塊，茄子切成滾刀塊，將切好的茄子抹上少許鹽進行腌制，約10分鐘，青椒用手掰成小塊備用，嫩姜切成細絲備用;

2.鍋燒熱后倒入適量的食用油，大火燒至8成熱后，將土豆塊放下去炸，炸至金黃色后撈出控油;

3.將切好的嫩生薑絲倒進油鍋中爆香，炒出香味后將土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒，然後加入適量的額生抽、白砂糖和清水，稍微煮一會兒即可;

4.取適量的澱粉，加水調濕，然後倒進鍋中進行勾芡，收汁完成後加入適量的鹽提味，即可出鍋。

做法二：

食材明細：茄子一個，土豆一個，青椒一個，料酒一茶匙，蘋果醋一茶匙，白砂糖一茶匙，醬油少許，耗油、雞粉各適量，香蔥少許，姜一塊，大蒜三瓣;

製作步驟:

1.土豆洗凈去皮切成小塊，青椒切成片狀，茄子切成滾刀狀小塊，撒上少許鹽進行腌制，約5分鐘即可，姜蒜分別洗凈切成細末，香蔥切成蔥花備用;

2.做醬汁：取一碗，加入適量的料酒、蘋果醋、白砂糖、醬油、耗油和水，攪拌均勻;

3.鍋中油燒至8成熱后將土豆塊放下去炸至表面呈現金黃色后撈出控油，然後將青椒放進油鍋中過一遍，茄子同土豆一樣放進油鍋中炸至表面金黃后撈出控油;

4.鍋中留底油，價格姜蒜倒下去爆香，炒出香味后將做好的醬汁倒進去大火燒煮，直至變濃稠，然後將土豆、青椒和茄子倒下去，大火翻炒，使其均勻的包裹上醬汁，然後加上適量的蔥花和雞粉即可。

地三鮮是一道全素宴，因為所用的三種蔬菜都是營養價值極高的，所以這道菜除了味道獨特外，對人體也是很有益處的，大家閑暇之餘不妨試著學著這樣一道地三鮮。

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