辣椒炒肉怎麼做好吃,辣椒炒肉大全

辣椒炒肉是川菜里的一道非常受歡迎的家常菜，因為四川人喜歡吃辣，所以很多菜肴都是以辣椒為配菜，做出來的菜品辣味十足，非常迎合大眾的口味，辣椒當然也分為很多種，有味道偏甜的柿子椒，也有非常辣的小米椒，野山椒等，用來當做配料的辣椒經常都是選用的尖椒，辣味和甜味兼具，可以用來炒菜，也可以用來當做配料。今天給大家介紹的主要是辣椒炒肉的做法，至於辣椒的種類，可以根據自己的口味和喜好來決定。

做法一：

食材明細：辣椒適量，豬肉適量，生薑一塊，大蒜3瓣，生抽，老抽，白砂糖和食鹽各適量;

1.豬肉洗乾淨后切成細絲加入料酒和少許食鹽攪拌均勻進行腌制，約半個小時即可，不要加太多的食鹽，以免豬肉偏咸;

2.生薑和大蒜洗凈后切成細末備用，這裡用的辣椒是尖椒，將其長著切成條狀備用即可;

3.炒鍋中倒適量的食用油，燒熱之後先把姜蒜末倒下去爆香，炒出香味后再把辣椒放進鍋里用大火不斷的翻炒，這時候加少許白砂糖;

4.將切好的豬肉絲倒進鍋里，加入生抽，老抽和食鹽與辣椒一同翻炒，翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

食材明細：豬肉適量，尖椒半斤左右，生薑一塊，大蒜3瓣，澱粉，橄欖油，甜麵醬和食鹽等各適量;

1.豬肉洗凈切絲，加入少許橄欖油和甜麵醬，攪拌均勻，再加一些澱粉，用手抓勻，腌制一會兒;

2.尖椒洗乾淨后對半切開，將辣椒籽去除，切成斜段，洗乾淨，鍋中水燒開之後，把尖椒放進鍋里焯燙一會兒，撈出放在涼水中浸泡，這樣做的目的是減少一點尖椒的辣味;

3.炒鍋燒熱后倒入適量的油，燒熱后把切好的生薑絲和蒜末倒下去爆香，接著倒入腌制好的肉絲，不斷的翻炒直至變色;

4.將切好的辣椒倒進鍋里，與豬肉絲一同翻炒，加入適量的食鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。

辣椒炒肉非常開胃，很適合做給食欲不振的人吃，但是辣椒吃多了容易引起上火，而且對於只是喜歡辣椒的味道，但是又不太能吃辣椒的，就可以按照第二種做法，把辣椒的籽去除，用沸水焯燙一下，這樣可以去除一些辣椒的辣味，但是又沒有完全去除辣味，用來做菜剛剛合適。豬肉提前腌制一會兒，可以使豬肉更入味，炒出來味道更好。

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