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韓國的泡菜如同他們的整容一樣聞名全球,韓國人對泡菜的尊重一點不亞於其他國家對自己文化的尊重,因為這代表著韓國的烹飪文化。其實韓國人最先腌制泡菜是是因為韓國地理位置的原因,韓國冬季比較長,而且特別寒冷,腌制泡菜是為了過冬的,後來經過不斷……
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韓國的泡菜如同他們的整容一樣聞名全球,韓國人對泡菜的尊重一點不亞於其他國家對自己文化的尊重,因為這代表著韓國的烹飪文化。其實韓國人最先腌制泡菜是是因為韓國地理位置的原因,韓國冬季比較長,而且特別寒冷,腌制泡菜是為了過冬的,後來經過不斷的流傳,韓國泡菜成了一道全球大多數人都知道的特色菜了。
韓國泡菜的製作方法其實不難,只是要把握好時間、用料的準確性。
食材明細:白菜兩棵,白蘿蔔半根,韭菜一把,糯米粉適量,蘋果一個,蔥適量,姜一塊,大蒜一瓣,魚露3茶匙,白砂糖2茶匙,食鹽和辣椒粉等各適量;
製作步驟
1.大白菜洗凈后切成差不讀大小的四等分,用適量的食鹽均勻的抹在大白菜的根部,然後將大白菜放在加了很多鹽的清水裡浸泡,約12個小時即可;
2.浸泡好了之後將白菜撈起來,用清水迅速沖洗一遍,再擠干水分,白蘿蔔洗凈去皮后切成細絲,放在鹽水中進行腌制,約半個小時后同樣擠出多餘的水分;
3.糯米粉中加適量的清水,攪拌均勻,製成糯米粉備用,姜蒜去皮,蔥和韭菜切成小段,蘋果去皮和核,將姜蒜和蘋果一起放進攪拌機中攪成泥備用;
4.白蘿蔔絲、韭菜、蔥、糯米糊、蘋果泥、鹽、魚露和白砂糖混合在一起攪拌均勻,將所製成的調料均勻的抹在每一片白菜上,裝入一個可以密封的盒子里,蓋上蓋子,放在陰涼處約24小時候,再放進冰箱里進行冷藏,約一個星期之後就可以食用了。
在腌制白菜時,加的水要淹沒白菜,加鹽也是有講究的,加的鹽多,腌制時間久稍短一些,溫度越高,時間也越短。一般韓國泡菜腌制20天之後味道是最好的,但是恐怕大家等不到那個時候,心急的第二天就可以吃。用來腌制的容器一定要密封,放在陰暗的地方,一定不能進生水,否則菜會很快就壞掉。
韓國泡菜可當做下飯菜,也可當做休閑零食,魚露是一種發酵食品,類似於大家所熟知的酵母,所以韓國泡菜中含有充足的乳酸菌,還含有豐富的礦物質等人體所需的營養物質。韓國泡菜因為是以蔬菜水果作為原料,所以女性大可不必擔心長脂肪,它是很好的調節腸道生態平衡的食物,是健康的食品。
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