【腌制臘八蒜】臘八蒜的腌制方法有哪些?

臘八蒜是流行於北方的一道傳統菜系，跟咱們四川人臘八節喝臘八粥一樣，是作為一種習俗在被流傳著。臘八蒜就是用醋腌制出來的，經過密封腌制出來的臘八蒜是綠色的，其實材料都是很常見的，跟四川泡菜的做法雷同，只是四川泡菜是用食鹽腌制出來的，而臘八蒜是用醋腌制出來的，各有各的風味。這種臘八蒜的主要成分是鉀和鈉，所以可以幫助人們消化，吃多了油膩的食物，吃上一瓣臘八蒜就好了，因為臘八蒜還有去除油膩的作用，但是任何事物都是有利有弊的，臘八蒜的好處多多，同樣也有副作用，如果臘八蒜食用過多，會讓人感覺疲憊，導致精神萎靡不振。所以，任何美食在食用都要注意一個度。

具體的製作流程是：首先選一個陶做的罐子，玻璃罐子也可以，但是推薦陶罐，因為要放在陰暗處，保持低溫，陶罐不容易見光，所以比較好。將蒜去皮后洗乾淨，晾乾水分后直接放入罐子里，但是一定要保證沒有生水和油，否則就前功盡棄了，然後倒入適量的醋，不要用帶有色素的醋，最好選擇米醋，顏色和口感都是不錯的，將蒜瓣完全淹沒在醋中，蓋上蓋子，放在陰暗低溫處，約10天之後就可以食用了。

腌制臘八蒜也有一些小技巧的，首先在選材上面就馬虎不得，推薦使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，容易入味，而且比較硬，不容易泡爛，可以成型，泡出來的臘八蒜味道比較好。除此之外，對於醋的選擇也是有講究的，上面說到米醋的色澤和口感比較適合用來製作臘八蒜，還有一個原因，米醋泡出來的蒜瓣更加翠綠。

這種顏色的改變，是大蒜經過米醋的刺激轉變而來的，跟傳統的食品中添加的色素有本質的區別，但是也有一個共通點，就是吃多了對人的身體有害。這個道理其實不難解釋，就像泡菜一樣，雖然是很好的開胃小菜，但是因為是經過乳酸發酵，很容易產生一種叫做亞硝酸鹽的有害物質，這種物質是容易致癌的。儘管如此，我們不能認為臘八蒜是一種不健康的食物，因為它畢竟還可以起到預防流感等多種作用，小編是覺得，任何美食，都要像對待一件事情一件，辯證的來看待，除了喜歡就是討厭，世上沒有如此絕對的事情，對待人如此，美食何嘗不是呢?