西安肉丸胡辣湯有哪些?

河南和西安是胡辣湯最為盛行的兩個地方，他們均將胡辣湯當做最美味的早餐，但是稍有不同的是，河南胡辣湯的做法中，麵筋是必不可少的，一些藥材的搭配讓胡辣湯更加營養，而西安胡辣湯，更加註重用料，一碗小小的胡辣湯，包含的東西可是非常豐富，除了有經典的羊肉，還有很多蔬菜，土豆、白菜、芹菜和胡蘿蔔，花生米、粉絲、黃花菜、木耳和海帶等，堪稱一道大菜，作為這樣一種用料十足，味道獨特的菜系，如此受歡迎也是意料之中的事情了。

西安的肉丸胡辣湯製作方法稍微有一點複雜，所以大家在製作的時候，最好按照菜譜的步驟來做，首先是製作肉丸，我們這裡選擇做的是牛丸。首先我們需要製作蔥姜水，將大蔥和生薑切成細末或者搗成泥，加入清水浸泡，從而得到蔥姜水。然後是處理牛肉，將牛肉剁成肉末，加入適量的鹽。雞精、五香粉和花椒粉，再加一點料酒去除腥味，攪拌均勻后再將我們做好的蔥姜水倒進去，攪拌均勻后加入適量的麵粉，不停攪拌，使其更有嚼勁，然後將其捏成一個個的牛肉丸子。

在鍋中加適量的清水，同時加入準備好的牛肉湯料、食鹽和雞精，如果有骨頭湯，加進去味道會更好，尤其是牛骨頭湯，所有的混合均勻後用大火燒開，然後將牛肉丸子放進去煮，約兩三分鐘后差不多就煮熟了，撈出備用。然後是配料的準備，就是我們說到的用料十足的蔬菜，可以根據季節和自己的喜好選擇加什麼蔬菜，一般製作的胡辣湯都會加土豆、蓮花白、胡蘿蔔和豆角，將這些蔬菜都切成跟肉丸差不多大小的小塊，將煮肉的湯用來煮蔬菜，先下那種不易煮熟的，蓮花白一般是最後才加的，稍稍煮一下就可以了。

當所有的食材都煮好之後加入少許水澱粉勾芡，一邊加一邊不停的攪拌，直至蔬菜都變成濃稠狀，再將牛肉丸子倒進去，攪拌均勻之後，鮮肉丸胡辣湯就完成了，如果口味比較重的，也可以在吃的時候加上油辣子，也就是在一碗胡辣湯表面淋上少許熟香油，胡辣湯最好的搭配就是西安那邊的大餅或者鍋盔，餅咬著夠勁，胡辣湯夠味，這種搭配，堪比咱們四川人的泡菜稀飯。