【椒麻雞】新疆椒麻雞的正宗做法

新疆椒麻雞主要是先將雞肉煮好，然後用涼拌的方式製作出來的一道新疆特色菜，跟四川人的涼拌雞有異曲同工之妙，小編有一特好的閨蜜，她的媽媽做的菜味道那叫一個絕，尤其是這椒麻雞，做的特別地道，閨蜜媽媽是一個地地道道的四川人，怎麼會把這椒麻雞做的這麼正宗呢?經過小編深入調查，才知道閨蜜的舅媽是新疆人，而閨蜜的舅媽跟她媽媽關係特別好，所以就將這新疆特色椒麻雞學到了，每次去閨蜜家玩，最愛的就是阿姨做的這椒麻雞，雖然小編和閨蜜不在同一個城市，但是經常打電話，每次都會聽到阿姨叫我去吃我最愛的椒麻雞，想到都覺得感動流淚，所以，小編決定，這次周末去閨蜜所在的城市找她，尋找熟悉的味道。

有些事情說起來真的感覺很神奇，明明是按照步驟一點一點的來做，可就是做不出正宗的味道，其實想想也正常啦，畢竟調料的用量都只是根據描述來加的，不是特別精確，只有在屢次做菜裡面總結經驗，那麼小編現在就先給大家還原椒麻雞的做法，大家也可以試著做做。首先是選材的問題，雞最好是新鮮的嫩雞，雞肉吃起來更酥。將雞處理好了之後，放在鍋中煮，煮的同時加入適當的配料，閨蜜媽媽加的是生薑片、蔥段和料酒，食鹽一點都沒加，將雞煮好之後撈出來放在涼開水中浸泡，使其變涼，然後撈出瀝干水分。

因為我么煮的整隻雞，所以待雞完全瀝干水分，並且徹底冷卻之後，將雞骨頭全部去除，雞肉切成片，但是最好用手撕，然後裝盤，接下來肯定大家都想到了，就是加調料。對，我們先取一個小碗，在裡面加入我們已經切好的蔥花、食鹽，還有花椒，將其攪拌均勻后再加適量的香油、味精、醬油、精鹽，如果家中備有新鮮的湯汁，那是最好不過的了，將所有的調料都先在碗里調勻，然後再直接淋在雞肉上面，吃的時候，攪拌均勻即可。

這種椒麻雞既然取名如此，肯定離不了花椒的麻味了，所以在用花椒時，最好是選用青色的花椒，這時候的花椒不是最成熟的狀態，但卻是麻味最明顯的時候，一般是選擇用花椒粒，看上去更加美觀，不知道大家聽完小編的描述有沒有躍躍欲試呢?反正我是每次一說到這種食物，就激動得想流口水。