蒜泥白肉配方,川菜蒜泥白肉

喜歡吃肉的你一定不會錯過這道蒜泥白肉，這是一道非常具有代表性的川菜，蒜香味十足，肉香味道濃郁，曾經，做這道蒜泥白肉的廚師光是刀工要求就非常高，要求師傅能將肉片切的非常的薄，用薄如蟬翼來形容一點也不會誇張。但是隨著人們對於這道蒜泥白肉的喜愛，慢慢的，它演變成了一道家常菜，幾乎家家戶戶都會做這道菜，所以在刀工方面就沒有太大的講究，做出來的味道才是評斷標準。

做蒜泥白肉，原材料的選擇很重要，最好是能用那種鄉下自家人養的豬，這樣的豬做出來的味道更加可口，一般選擇五花肉或者后臀肉最為合適，不肥不瘦，肥瘦相間，再加上大量蒜泥的滋潤，這道蒜泥白肉就風味十足了。不要以為蒜泥白肉的做法很簡單，在選材方面如果就沒做好，那麼註定這道菜是做不成功的。做蒜泥白肉的配料用到了花生油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，肉湯，香蔥，八角，生薑和大量的蒜。

蒜泥白肉的做法具體步驟是這樣的，把豬肉洗乾淨放在鍋里，加適量的清水，切好的蔥段，生薑片和八角，用大火燒開后再改成小火熬煮，直至豬肉用筷子能輕輕扎透之後就可以關火了。把煮好的豬肉放涼，表面冷卻之後就用刀切成薄片，雖然刀工不講究，但是為了美觀，最好也還是切薄一些。切好之後整齊的裝在盤子里備用。足量的大蒜剝好之後用搗蒜器搗成蒜泥，在蒜泥裡面加入肉湯備用，炒鍋中少許食用油燒熱后把花椒，辣椒粉和干辣椒倒進去爆香，目的是得到紅油。

與肉湯混合在一起的蒜泥裡面再加入紅油，香油和食鹽，攪拌均勻製成料汁，把混合料汁直接淋在擺盤好的肉片上，最後在表面撒上一些蔥花做裝飾就可以了。做成功這道蒜泥白肉的關鍵還是在於選材，豬肉的選擇非常重要，所謂的肉湯就是煮豬肉的湯水，將豬肉煮好之後，不要以為湯水就沒有用了，用來混合在蒜泥裡面，會使肉香味更加明顯。蒜泥白肉最為經典的吃法是將白肉切片后裝盤，直接用一個蘸碟，裡面加入蒜泥和香油食鹽，攪拌均勻，與白肉一起上桌，吃的時候夾上一塊白肉，再蘸上一點這簡單的料汁，雖然調味品用的比較簡單，但是因為蒜香味道很濃，所以非常白肉吃起來顯得格外的清香。

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