四川泡菜的家庭做法,四川泡菜大全

四川泡菜在全世界都非常有名，與韓國泡菜不同的是，韓國泡菜主要用腌制的方法製作，而中國的四川泡菜的做法，則是用最為正宗的泡製而成。四川泡菜的神奇在於，無論什麼蔬菜都可以用來泡製，而且泡出來的風味都稍有不同，最受喜愛的還是蘿蔔，各種蘿蔔經過鹽水的泡製，非常爽脆開胃，被用來當做開胃小菜和下飯菜是最合適不過了的。

四川泡菜的做法一：

食材明細：白蘿蔔一個，嫩姜一塊，小紅辣椒5個，青辣椒幾個，藕一小節，豇豆一把，青菜一顆，捲心菜半顆，胡蘿蔔一個，青蘿蔔一個，水蘿蔔一個;配料用到了野山椒，高粱酒，老生薑，冰糖，桂皮，花椒，香葉和八角等;

1.把所有的蔬菜清洗乾淨，瀝干水分之後切成條狀或者小塊，繼續晾乾，徹底晾乾即可;

2.準備好泡菜罈子，最好是土陶罈子，如果沒有用玻璃的也可以，但是要放在陽光無法照射的地方，把罈子清洗乾淨，晾乾之後倒入一些白酒在裡面，用白酒將罈子清洗一遍，然後把酒倒掉，罈子再次晾乾備用;

3.在鍋中加入適量的清水，把花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，食鹽和生薑片倒在鍋里，用大火加熱，燒開之後再煮幾分鐘，然後讓其自然放涼;

4.徹底冷卻之後的汁水倒進泡菜罈子裡面，再把野山椒和高粱酒倒進去，混合均勻之後把蔬菜全部放進去，一定要將蔬菜全部浸泡在泡菜汁裡面;

5.蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽里注入一些清水，使罈子密封起來，放在陰涼通風的地方，根據蔬菜的不同，所需要泡製的時間也各有不同，一般3天左右就能食用，不能區分的，可以取出一點嘗一嘗，吃起來沒有腥味即可。

泡菜不能泡製太長的時間，一般幾天就可以了，這樣的泡菜吃起來比較爽脆，泡製太久的蔬菜會變軟，而且很咸，直接食用時不行了，可以用來做成其他食物，在炒菜的時候，加入一些泡軟的蔬菜，既可以起到調味的作用，又能節約食鹽的使用。泡菜汁如果保存的好，可以長期反覆使用，如果嫌泡菜汁不夠鹹的，可以適當的加一些食鹽，每次在加入新的蔬菜前，最好再加一些白酒和食鹽等調味品，可以保持泡菜汁的新鮮，又能使泡菜更有味道。

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