毛血旺怎麼做好吃,毛血旺

毛血旺的來由：毛血旺是川菜中非常有特色的一道菜，據說毛血旺是因為在幾十年之前，重慶的一個屠夫把每天剩下來的豬肉碎以低價售出，他的老婆覺得可惜，便用這每天剩下來的肉碎，加入豬骨，非常，生薑，花椒和料酒等進行烹煮，製成雜碎湯，味道很好，深受大家喜愛。在某一天，他的老婆直接將新鮮的豬血旺加在鍋里，發現這道菜的味道更好了，由於是直接把生的血旺燙熟便吃，所以給它取名字——毛血旺。

毛血旺的家常做法首先準備食材，毛血旺的特色在於味道鮮辣，加入的食材豐富多樣，由於現在很難買到正宗的豬血旺，所以我們就用鴨血代替也可以，黃豆芽，萵筍，黑木耳，鱔魚，黃花和午餐肉等，根據自己的喜好決定。鱔魚可以在買的時候就收拾好，在家裡只需要清洗乾淨，切成小段即可，鴨血切成稍厚的片狀，豬肉切成長方形片狀，午餐肉一樣切片備用。黑木耳和黃花用開水泡發，黑木耳切成小朵，黃花對半切開，干紅辣椒切成小段，萵筍去皮后切成粗條，黃豆芽洗凈備用。

鍋中加適量的清水，大火燒開之後將準備的食材都放進去，分別燙熟之後再撈出瀝干水分備用，在鍋中加入火鍋底料，大火燒開之後再把鴨血，午餐肉，豬肉和鱔魚放進去煮，煮開之後把燙過的蔬菜加在鍋里一起煮，再次煮開之後加入適量的雞精提味即可，盛在容器中，將適量的香油加熱，倒入花椒炒香，再放入干紅辣椒段，炸出濃郁的香味之後就把油，連同花椒和干紅辣椒段一起倒在容器中，就可以上桌了。

小貼士所有的食材都不用煮太久，尤其是鴨血，稍微燙一下便可以食用，鱔魚可以事先焯燙一遍，再與豬肉等一起下鍋，這樣可以減少鱔魚的腥味，或者也可以分先後把食材放在鍋里煮，先把鴨血和鱔魚放在鍋里煮一會兒，再把豬肉和午餐肉，蔬菜等放進鍋里一起煮，煮一兩分鐘就可以了，不用太久，最後可以保證所有的食材都煮到剛剛好。黃豆芽這種食物只需在鍋中沸騰的時候加進去，然後關火即可，通過餘溫就可以把黃豆芽燙熟，做這道毛血旺，最主要就是保證鮮嫩麻辣的口感，紅紅的油，加上一個精美的盆子，毛血旺就可以美美的開吃了。

相關專題推薦：毛血旺的做法大全