油潑面及配料,油潑面

油潑面是陝西一道很有特色的麵食，因為陝西人比較喜愛麵食，所以這油潑面也是作為主食被大家所喜愛著。它的製作方法很普通，將做好的麵條放在燒開的水裡煮，煮熟之後撈出放在碗里，蔥花和花椒等調料再加上一層辣椒面，一起鋪在面上面，最後再澆上滾燙的油在上面，可以聽到發出茲茲的聲音，然後根據自己的口味加入陳醋和醬油等，就可以食用了。

油潑面的做法根據不同的地方或者是不同的配料，做出來的味道也是有所不同的。最正宗的油潑面做法是這樣的，首先把需要的原材料準備好，麵粉，菜籽油，醬油，辣椒面，青菜，蔥花，陳醋和食鹽等，在適量的麵粉裡面加入溫開水和食鹽，反覆的揉捏，製成表面光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，使其發酵一會兒。面發好了之後將其用擀麵杖擀成粗細合適的麵條，鍋中水燒開后將其放進鍋里煮，徹底煮熟之後撈出放在碗里，在面的上面放上辣椒面和蔥花，再把適量的菜籽油放在鍋里加熱，燒熱后直接淋在辣椒面上面，再把燙熟的各種青菜放在上面，最後加入花椒，食鹽，醬油和陳醋等調味品，攪拌均勻即可。

油潑面的做法大致分為這樣幾個步驟，和面，備菜，煮麵和潑油，其實麵條的製作非常重要，但是因為潑油這一動作得名，所以潑油這一步也深受大家喜愛，尤其是聽到將燒熱的油淋在辣椒面上發出茲茲響聲的時候，就能明白這是一道成功的油潑面。陝西人對於麵食的依賴性一點也不低於南方人對於米飯的熱愛，陝西麵食製造的工藝，距離現在已經有了三千多年的歷史，也有很多外地人慕名而去的，就為了嘗試最正宗的油潑面味道。

大多數人認為北方人豪邁粗獷，而南方人就稍顯細膩一些，但是製作美食方面，卻一點也不含糊，無論是七尺男兒，虎背熊腰的男人，在進行烹飪的時候，也是盡顯柔情，對於美食的製作都是非常有講究的，這道在陝西作為家常主食的油潑面就是最能體現鐵漢柔情的代表作。油潑面的潑油步驟非常重要，辣椒面的添加不要吝嗇，看著一整晚的紅光，再加上大量油的渲染，看上去十分誘惑人，但是不要以為加入了如此多油的油潑面吃起來就會很膩，因為其他配菜的加入，使得這道油潑面在口感上味道鮮美卻不顯油膩。