泡椒鳳爪,正宗泡椒鳳爪

重慶人喜愛吃辣，所以要說泡椒鳳爪是起源於重慶的一道特色小吃，一點也不會感到意外，這道菜屬於川菜中的一道頗具代表性的食物，因為精選優質雞爪，再加以泡椒的腌制，使得雞爪辣味十足，經常被當做待客的餐前小吃，也被更多的人當做休閑的小零食，無論是在家看著長長的肥皂劇，還是除外遊玩，包里總少不了一袋泡椒鳳爪的存在。市面上買到的泡椒鳳爪一般都是比較白的，看上去非常誘惑人，但其實很多都是加了添加劑，正常健康的泡椒鳳爪應該是呈現偏棕黃色的。為了我們的身體健康，平常有時間，咱們完全可以自己在家做，那麼正宗的泡椒鳳爪的做法是怎樣的呢?

正宗泡椒鳳爪的做法，最重要的步驟就是腌制，泡椒鳳爪本是就是一道經過泡椒腌制而來的食物，所以腌制就顯得格外的重要了。具體的製作方法是這樣的，把需要的食材準備齊全，雞爪一斤左右，檸檬半個，洋蔥半個，芹菜三根，野山椒足量，花椒，桂皮和八角等香料，胡椒粉，大蒜，生薑和其他的一些蔬菜，胡蘿蔔或者青筍都可以。

檸檬切成薄片，洋蔥洗乾淨切片，芹菜洗凈去莖後用刀拍破即可，生薑和大蒜拍碎，花椒，八角和桂皮清洗乾淨晾乾備用，野山椒切成小段或者小粒，這樣可以使野山椒的味道更快更徹底的進入雞爪裡面，雞爪清洗乾淨之後先放在鍋里煮，煮至斷生后將其撈出洗掉浮在表面的油沫，為了方便入味，可以將雞爪切成小塊，平均一個雞爪切成兩三塊就可以了，瀝干水分之後把雞爪放在罈子里，可以用泡菜罈子，再把切好的洋蔥，芹菜和檸檬放在上面。

在一個大碗裡面裝滿開水，待其冷卻之後在裡面放入切好的姜蒜，花椒，野山椒和泡的紅辣椒，再加一些泡菜水在裡面，攪拌均勻，將瀝干水分的雞爪和洋蔥，檸檬等都一起裝在這個大的碗里，一定要把所有的食材都浸泡在裡面，這樣腌制，最快半個小時就可以食用了。腌制出來的雞爪辣味十足，非常開胃。泡菜水最好是用泡過很多次的老壇泡菜水，因為這樣可以加快發酵，自己在家做的泡椒鳳爪雖然在顏色上看起來並不如外面賣的一樣美觀，但是正宗的泡椒鳳爪的做法做出來的雞爪，顏色確實是微微發黃的，這是不添加任何有害物質的做法。