客家釀豆腐大全

釀豆腐是客家菜，隸屬於粵菜系，是客家烹飪界里非常具有代表性的一道美味佳肴，湯汁味道濃郁，豆腐吃起來香嫩細滑，鮮美的口感受到大家的一致好評。關於客家釀豆腐的做法來源，相傳在很久很久以前，有兩個結拜的好兄弟，在點菜的時候，一個想吃豬肉，另一個想吃豆腐，爭持不下，後來店主想出了一個兩全其美的辦法，就是發明出了釀豆腐的做法，從此這道頗具客家代表性的菜肴便一直流傳了下來，並得到大家的喜愛。

客家釀豆腐的做法

食材明細：豆腐，豬肉，香菇，蔥，生抽，白砂糖，澱粉和芝麻油等各適量;

1.豆腐洗乾淨切成塊狀，在豆腐塊中間用勺子挖一個洞備用，香蔥切成蔥花即可;

2.香菇提前放在水裡浸泡，約一個小時后撈出洗乾淨和豬肉一起剁成細末，加入適量的白砂糖，澱粉，生抽和芝麻油，攪拌均勻，腌制半個小時，使其入味;

3.腌制好的肉餡放進豆腐挖出的洞裡面，炒鍋中適量的食用油燒熱后，把豆腐放進去前用小火煎，將兩面都煎成金黃色;

4.在碗中倒適量的生抽，澱粉，白砂糖和清水，攪拌均勻，製成料汁，倒在煎好的豆腐裡面，蓋上鍋蓋，小火燜煮兩分鐘，然後大火收汁，出鍋之前再撒上切好的蔥花就可以了。

小貼士豆腐的豆味明顯，且口感滑嫩，在中間挖一個洞，將肉餡放進去，使豆腐和豬肉的味道融入在了一起，但是不能因為是肉食動物，就多多的加一些肉餡，一般來說，豆腐和豬肉的比例為2:1最好，太多了吃起來反而會覺得膩。這道釀豆腐的做法是先把豆腐用熱油煎，煎至8成熟了之後再加料汁燜煮，蓋上鍋蓋，使它的味道盡量的保存，剛揭開鍋蓋的那一瞬間相信你一定會被這香味所征服的。

發明客家釀豆腐的做法距今已有多年歷史，社會不斷的改變，人們也在不斷的完善改良這道釀豆腐的做法，肉餡中不只是簡單的香菇了，還有芹菜，胡蘿蔔或者蝦仁等各種各樣美味的食材，所以自然在營養上又增加了一些。豬肉中脂肪含量很高，即便如此，在這道釀豆腐的做法中，也最好是選擇肥瘦搭配的豬肉，精瘦肉吃起來會比較柴，加入了肥肉，在煎制的過程中，溢出大量的豬油，使整道菜吃起來就更加滑嫩了。