油炸臭豆腐調料配方,油炸臭豆腐

油炸臭豆腐是湖南長沙非常有名的風味小吃，因為其製作工藝獨特，尤其是腌制豆腐的滷水用料豐富，所以雖然現在幾乎每個城市都有屬於自己的獨特風味的油炸臭豆腐，但湖南的油炸臭豆腐總能在眾多競爭中當中脫引而出，獲得大家一致的好評。正宗的腌制臭豆腐是選用精心腌制而來的豆腐，也就是發酵后的豆腐製成的，但是現在越來越多的人用普通的豆腐代替，然後刷上一層臭豆腐汁就可以了，雖然做法不夠正宗，但是卻也另有一番滋味。

今天吃貨小編首先給大家介紹的就是這種“假冒偽劣”油炸臭豆腐的做法，適量的豆腐清洗乾淨，切成稍後的塊狀，撒上少許食鹽腌制一會兒，兩塊成品臭豆腐剁碎，加入高湯和少許生抽，攪拌均勻製成料汁。炒熟的芝麻碾碎備用，炒鍋中食用油燒熱后把腌制好的豆腐塊放進去大火煎炸，炸至表面呈現金黃色后撈出控油備用，將炸好的豆腐在制好的料汁裡面均勻的裹上一層臭豆腐汁水，擺在盤子里，撒上胡椒粉和芝麻碎即可。

介紹了這種可以以假亂真的油炸臭豆腐的做法外，再給大家介紹用豆腐乾製成的油炸臭豆腐。白酒，生抽，大蒜和辣椒等配料準備好，先把兩塊成品臭豆腐放在碗里，加少許清水，食鹽和白酒製成料汁，然後把準備的豆腐乾放在裡面浸泡兩個小時，使其發漲。鍋中食用油燒熱后把泡好的豆腐乾瀝干水分后炸，炸至兩面都變成金黃色后盛出，大蒜和辣椒剁成細末，再加上生抽，攪拌均勻製成料汁，煎好的臭豆腐蘸著料汁食用，就是油炸臭豆腐了。

買成品的臭豆腐製作起來當然更加簡單，只需要將其洗乾淨，瀝干水分，鍋中油燒熱后將其放進去炸，炸至表面都呈現金黃色后即可，因為是正宗的臭豆腐，所以不需要再用所謂的“臭豆腐汁”來調味，炸好后就可以直接食用。其實油炸臭豆腐的做法並不算難，跟一般的加長小炒一樣，只是臭豆腐的製作比較麻煩，需要經過長時間特製滷水的浸泡，而滷水如果沒有做好，整個臭豆腐就算是毀了。現在很多人如果是自己在家做油炸臭豆腐，一般是選擇買直接做好的成品臭豆腐，這大大減少了製作的時間，也簡化了製作工藝，或許味道比不上自己做的臭豆腐正宗，但是也別具一番風味。