如何做毛血旺更加好吃

毛血旺是四川重慶獨具風味的美食，距今已有幾十年的歷史，相傳多年前在重慶的一個鎮上，有一個胖大嬸為了養家糊口，擔著一個小攤子，在街上賣雜碎湯，主要用豬頭肉和豬骨再加上豌豆熬煮成湯，再加入非常，豬肺葉等食材，加入充足的生薑花椒等調味皮，經過小火慢燉，熬煮出來的成品味道特別好。一次偶然的機會，胖大嬸不小心在雜碎湯中加入了新鮮的血旺，結果發現血旺這樣煮出來口感很好，於是便給這道改良之後的雜碎湯取名毛血旺，從此便作為重慶特色菜肴流傳了下來。

毛血旺的做法根據時間的流逝，人們對它進行了改良和加工，那麼如何做毛血旺好吃呢?一般毛血旺都是紅油湯亮，麻辣味十足，人們在進行改良時主要發揚了麻辣香味，所以現在看到的毛血旺一般都是端上來就看到油光發亮，非常的惹眼，很是開胃的感覺。現在的毛血旺已經成了大江南北一道非常具有川味的美食，受到了大眾的喜愛，下面就像大家介紹如何做毛血旺好吃的方法。

毛血旺的做法

食材明細：鴨血，牛百葉，萵筍，黃豆芽，黃鱔，火腿，油鹽，紅辣椒，花椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，雞精，白砂糖，香菜，蔥姜蒜;

1.萵筍去皮洗乾淨后切成塊狀，放在鍋中，加少許食鹽，用大火將其焯燙一會兒，然後過冷水備用;

2.牛百葉和黃豆芽分別用同樣的方法焯燙過涼備用，黃鱔去掉骨頭之後放進費水中焯燙，將表面的粘液洗掉備用;

3.鴨血切成大塊沸水中煮兩分鐘之後過涼備用，把所有的食材都準備好，蔥姜蒜分別洗凈切末;

4.炒鍋中適量的食用油燒熱之後將蔥姜蒜末倒下去爆香，然後加入少許郫縣豆瓣醬和火鍋底料，大火翻炒出香味;

5.加適量的清水，生抽和白砂糖，再把鴨血塊和黃鱔放進去，加入料酒大火煮五分鐘，最後加入牛百葉，黃豆芽和萵筍，繼續大火煮，約兩三分鐘即可;

6.毛血旺中最後加入的是火腿，然後少許雞精調味，另一個鍋中爆香辣椒，製成辣椒油，淋在毛血旺裡面，然後撒上一層香菜末即可。

所有的食材都不能煮太久的時間，所以都需要提前放在沸水中焯燙一會兒，這樣才能煮出紅亮清澈的湯汁，黃鱔的腥味很重，提前加入料酒腌制是非常有必要的，而且一定要將黃鱔表面的粘液清洗乾淨，否則影響成品口感。

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