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舒芙蕾

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舒芙蕾介紹

用料蛋黃6g牛奶60g低筋麵粉40g無鹽奶油10g蛋白95g細砂糖30g朗姆酒1小勺舒芙蕾的做法步驟1.蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。2.篩入低粉。攪拌均勻……

舒芙蕾詳細內容

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用料
蛋黃6g
牛奶60g
低筋麵粉40g
無鹽奶油10g
蛋白95g
細砂糖30g
朗姆酒1小勺
 
舒芙蕾的做法步驟

1.蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。

2.篩入低粉。攪拌均勻。至無顆粒。

3.將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中。攪拌均勻。蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡與乾性發泡之間。

4.將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速切拌均勻。把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。切拌均勻。

5.拌好的糊倒入烤碗中，9分滿。

6.烤箱提前預熱，185度，25分鐘。

小貼士

這個甜點的比例不用太苛求，現成的蛋黃和蛋白，差不多就行。當然蛋白越多膨脹的越高，但是口感會略干。所以，適度調整，問題不大。

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