【年夜飯菜譜】水煮魚大全介紹

水煮魚又被叫做江水煮江魚,偏重於重慶口味,所以被很多人劃分為重慶菜,重慶最出名的是他們的火鍋,所以這道水煮魚的做法也類似於燙火鍋,將魚肉切成薄片,放在沸騰的湯中焯燙片刻,就撈出,在進行後續工程,加入豆芽芹菜等,最後淋油,就完成了。這道……

【年夜飯菜譜】水煮魚大全詳細內容

【年夜飯菜譜】水煮魚大全

水煮魚又被叫做江水煮江魚,偏重於重慶口味,所以被很多人劃分為重慶菜,重慶最出名的是他們的火鍋,所以這道水煮魚的做法也類似於燙火鍋,將魚肉切成薄片,放在沸騰的湯中焯燙片刻,就撈出,在進行後續工程,加入豆芽芹菜等,最後淋油,就完成了。這道菜的特點就在於辣,味道辣而不燥,而且看上去顏色亮麗,辣椒對於人的好處是很多的,可以通氣禦寒,用辣椒做出來的魚肉口感滑嫩,吃了第一口就會上癮。

水煮魚的做法大全介紹介紹第一種做法,把魚頭和魚身分開,並切成兩半,魚身切成薄片,加入雞蛋清,食鹽,料酒和干澱粉,攪拌均勻進行腌制,約20分鐘即可。接下來的步驟就是下鍋了,待炒鍋燒熱后倒入足量的色拉油,將花椒和辣椒倒在鍋里用小火炸,直至辣椒變色后,一般香味就非常濃郁了,把花椒和辣椒撈出,只留下油備用。鍋中油用大火燒熱,然後把蒜片和生薑片倒下去炸香,接著下魚頭,將魚頭稍微炸一下,加入適量的料酒和食鹽,翻炒均勻后加水煮。

待鍋中水燒開之後將魚片放進去,一般一兩分鐘就好了,在出國之前再加入適量的雞精和胡椒粉,在準備好裝魚的盆子里放入已經燙熟的黃豆芽,再把煮好的魚片和湯一起倒在盆子里,最後把撈出來的辣椒和花椒倒在上面,就做好了。這種做法的水煮魚就比較正宗了,一般的水煮魚家常做法都是這樣的,另外再給大家介紹一種做法,大家可以根據自己的情況選擇。

魚收拾好了之後加入食鹽腌制半個小時,生薑切片,大蒜拍碎就可以了,炒鍋中足量的食用油燒熱之後關火,趁著鍋中油還有餘溫的時候把紅辣椒,姜蒜和花椒倒進去;另一個鍋中燒熱適量的清水,再加大量的辣椒一起煮,煮開之後加入豆芽,將魚片也放進鍋中煮,直至魚片全部浮在表面之後就把之前煎好的油倒在煮魚的鍋里,再將煮好的成品倒在一個大的容器中,就可以香噴噴的上桌了。相比上一種做法,這個要簡單一些,做好的水煮魚看上去是非常誘人的,一般做水煮魚人們是選擇的草魚,草魚比較常見,而且價格合適,營養物質含量豐富,對於人體很多病症都有減輕效果。