【台灣橄欖菜】橄欖菜

橄欖菜是廣東等地較為流行的一種食物，隸屬於八大菜系之一的粵菜，橄欖菜味道甘醇，除吃的話，可能會覺得不喜歡它的苦味，但是習慣了的朋友可能會愛上這種味道。橄欖菜的特色就在於此，它的苦味正是由於它與其他菜的構造不同，經常食用橄欖菜可以起到增進食慾，開胃的功效。台灣橄欖菜的做法跟一般的菜品一樣，可涼拌，可炒著吃，也可以用來做湯，不管怎樣的烹飪手法，都是非常具有特色的，

涼拌橄欖菜：食材用到的有橄欖菜，食鹽，陳醋，味精，生抽和芝麻油;

1.乾的橄欖菜放在清水中浸泡半個小時，使其發漲之後撈出瀝干水分，置於碗中備用;

2.另取一個乾淨的碗，倒入之前準備的食鹽、味精。陳醋和生抽等調味品，攪拌均勻，將調料倒在橄欖菜里 ，再在表面淋上芝麻油，攪拌均勻，即可食用。

涼拌橄欖菜非常簡單，而且根本不需要開火，直接用溫水泡發，再加調料就可以了，這是一道快手菜，橄欖菜在內陸還不是很普及，所以如果家中有朋友客人來，大可以做上這樣一道涼拌橄欖菜，既快捷方便，又上檔次。

橄欖肉末炒四季豆：食材有豬瘦肉，四季豆，橄欖菜，生薑，大蒜，香蔥，生粉，白砂糖和料酒等;

1.四季豆將筋撕掉，洗凈后切成小丁，豬瘦肉切成細末，加入食鹽、生粉、生抽和少許食用油攪拌均勻，進行腌制;

2.生薑和大蒜拍碎剁成細末備用，鍋中清水燒開之後將四季豆放進去煮一會兒，撈出後放在涼水中過一下，然後撈出瀝干水分備用;

3.待炒鍋中油燒熱之後把豬肉倒下去大火翻炒，直至肉變色，接著倒入蔥姜蒜末炒香，將四季豆倒進鍋中和豬肉一起炒，同時加入白砂糖，生抽和雞粉調味;

4.接下來將橄欖菜也倒進鍋里，不用再加其他調料了，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士四季豆是一種非常美味的食物，但是一定要炒熟，四季豆中包含一種物質，如果沒有炒熟就食用，是會導致中毒的，而這種物質需要經過一段時間的高溫才會分解，將四季豆先焯水一遍，一方面是為了去除豆腥味，另一方面就是為了保證四季豆煮熟，將有毒物質徹底分解掉。將煮熟的四季豆迅速放在涼水裡浸泡一會兒，這樣可以保持它的爽脆口感，如果喜歡吃辣的朋友，也可以放入一些剁碎的辣椒，一起翻炒，味道更好，四川和湖南的朋友可能更喜歡這種橄欖菜的做法吧。