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用料高粉266+40克粉30克細砂糖45克全蛋30克乾酵母6克含鹽奶油22克水85克湯種84克紅豆湯種麵包的做法步驟1.粉類:高粉266+40克(最後太軟了再加了40克),粉30克,細……
1.粉類:高粉266+40g(最後太軟了再加了40g),粉30g,細砂糖45g,全蛋30g,水85g,湯種84g(我用了100g水+20高粉,也不知道做出來幾克,就全部放去和面)乾酵母6g含鹽奶油22g
2.我是用麵包機揉的面,用甜麵包程序揉了現趟,還沒出現薄膜狀哦,聽CANDEY說得取出來配合摔打的手法,下次試試我的麵糰是冷藏發酵18小時的,因為做一次麵包的時間太長了,所以分成兩次來做比交輕鬆,揉好麵糰後放冰箱冷藏,第二天才取出來做了比較省時間.
3.發好的麵糰。
4.把面他成9個小麵糰,中間發酵15分鐘。
5.豆沙也他成9個小麵糰。
6.中間包上紅豆沙團。
7.收口朝下放入烤盤中發酵50分鐘。
8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中層17度25分鐘。
這個麵包自我感覺還可以啦,就是沒有外面買的那麼柔軟啦,自己做的比較有嚼頭.
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