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用料鯰魚塊500g苦瓜1個陽江豆豉2茶勺大蒜3瓣小蔥2根紅辣椒少許郫縣豆瓣醬1/2茶勺料酒2茶勺生抽2茶勺糖1/2茶勺鹽適量香油1茶勺香菜少許麵粉適量油2湯勺……
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1.雷公鑿苦瓜1個，洗凈擦乾水分。
2.將苦瓜斜刀片出苦瓜厚片，豆豉用水泡一會後擠干水分，大蒜切片，蔥切段，準備1/2勺郫縣豆瓣醬、少許紅辣椒。
3.鯰魚肉切成塊狀，撒1茶勺鹽拌勻，腌制15分鐘左右。
4.魚塊擦乾水分，每塊薄薄沾上一層麵粉。
5.鍋熱，油熱后，分批放入魚塊每面煎黃。
6.煎好的魚塊取出，放在廚用紙巾上吸走多餘的油。
7.洗乾淨煎鍋，重新放1勺油，油熱后爆香豆豉、大蒜、郫縣豆瓣醬，紅辣椒。
8.加1杯水煮開。
9.放入煎好的魚塊，加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺。
10.蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘左右。
11.適量鹽調味后，加入苦瓜片再燜煮5分鐘。
12.最後再用幾分鐘開大火收幹部分湯汁，淋上麻油，撒上蔥段、香菜出鍋。
煎炸過的魚塊可以定型，再炆魚肉就不容易散碎。
鯰魚是河魚，放辣椒和豆瓣辣醬可以避土腥及提味。
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