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用料低筋麵粉85g油40g牛奶40g白砂糖90g奶粉1勺抹茶粉2g可可粉2g雞蛋5個流淌的戚風的做法步驟1.蛋清蛋黃分開2.蛋清里倒幾滴白醋3.打蛋器三檔……
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1.蛋清蛋黃分開
2.蛋清里倒幾滴白醋
3.打蛋器三檔開始工作,打至起大泡時,倒入三分之一的糖,繼續打
4.打至起這種小泡的時候,再次倒入三分之一的糖
5.蛋糊變得很細膩的時候,把剩下的三分之一白糖到進去,繼續打
6.直到提器打蛋器,蛋白霜出現兩個短小直立的小尖角,乾性發泡了,蛋白霜就打發成功了,把蛋白霜放進冰箱冷藏,準備製作蛋黃湖
7.蛋黃加入白糖、牛奶,油、過篩的低粉,用刮刀拌勻
8.分成三份
9.一份不動,另外兩份分別加入可可粉和抹茶粉
10.用翻拌的手法拌勻
11.蛋白霜分成三份,先挖少許蛋白霜放在蛋黃糊糊里,用翻拌的手法拌勻
12.再把三分之一剩下的放進去,拌勻,同樣的方法拌好其他兩份
13.黃色的蛋糕糊倒進模具,轉動模具,讓糊糊變平整
14.輕輕地倒入另一種顏色,同樣,讓糊糊變平整,這一層糊糊不好流動,可以用刮刀幫忙
15.倒入第三種顏色,用刮刀輕輕地抹平
16.送入預熱好的烤箱,170度,上下火烤35分鐘
17.倒扣晾涼
1.蛋黃糊不能轉圈攪拌哦,以免起筋
2.因為有三種麵糊,所以動作要快,混合好的麵糊放得太久會消泡哦!
3.每種糊糊大概三份之一,不用很精確的,只要出入不是很大就不會有影響的,我就是用目測的方法。
4.配料中的白砂糖,60g放蛋白里,30g放蛋黃里。
4.糊糊到進去的時候手法一定要輕,喜歡什麼樣的花紋在倒糊糊的時候可要動動腦筋哦!手法的輕重可以控制花紋的。
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