清新版港式蛋撻

北京的春天在滿綠之前，最早迎來的是黃色的迎春花。看到這個嫩黃的蛋撻，讓人有如沐春風的感覺，配上嫩綠的盤子、再來一杯香香的綠茶，在初春暖暖的午後，享受一頓春天風情的下午茶，愜意、完美

方子來自daisy，味道非常不錯。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感較膩，這個蛋液中只有很少的鮮奶油，而加了大量的水，口感清新，可謂清新版蛋撻。

春天要多補充蛋白質，充滿蛋香的蛋撻很適合在這個季節食用。操作簡單，不易失敗，烘焙新手不容錯過。

港式蛋撻

13個小塔模的量

塔皮材料90g無鹽黃油（室溫）、40g糖粉、12g蛋液（室溫）、170g低筋粉、5g動物鮮奶油

蛋羹材料160g蛋液（室溫）、80g細砂糖（我用了75g）、30g動物鮮奶油、220g水

港式蛋撻做法

1打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺

2加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合

3加入奶油，繼續攪拌至融合

4最後篩入麵粉，拌勻，把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時

5面板上撒少許低筋粉，把麵糰取出放到面板上，擀成厚約0.4cm面片，按進蛋撻模內，期間如果發生斷裂，再補一塊面進去按一按即可，不用著慌，主要是使塔皮厚薄均勻。個人感覺一塊一塊做比做一大張面片好做。全部的塔皮放入塔模內后，放入冰箱冷藏

6混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚

7烤箱預熱220c

8取出塔皮和蛋液，蛋液過濾一次更好吃。把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約17,18分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自家烤箱適當加減時間

個人覺得這個蛋撻剛剛出爐趁熱吃味道最好，涼后建議吃前微熱一下下。