香乾芹菜榨菜絲

 很家常很下飯的一道素菜，可以和一些清淡的菜形成一個平衡。總會有人喜歡淡雅有人喜歡濃烈。
  這道菜其實最能打動人心，只是常常被忽略，直到吃到了，才想起來，哇，這個好好吃，配飯太棒了。這是樸實無華的力量。很包容的味道，適合許多人的口味，平凡中體會幸福。

 主料

 榨菜1包 芹菜150g 香乾4片

 輔料

 日本豆腐2條 辣椒1根 蒜頭2瓣 生抽3g 糖7g 蘑菇精3g 麻油少許

 素心居靜香噴噴香乾芹菜榨菜絲的做法

 1.備齊材料。

 2.榨菜絲拆袋，香乾切絲，芹菜摘去葉子切三公分長的段，辣椒切絲，蒜瓣拍碎切末。日本豆腐切棋子片。

 3.鍋燒熱倒入油，燒至滾熱。（用來炸日本豆腐，油溫比較高一些炸出來才好看）

 4.然後放入日本豆腐炸至金黃色，外皮酥脆。剛入鍋時候注意不要翻動豆腐，這時候容易碎，稍微炸一會定型了，可以用鍋鏟背面推一下，以便受熱均勻。

 5.等炸至外皮酥脆了就可以出鍋，瀝干油備用。

 6.鍋內留些底油，用蒜末爆香，然後放入香乾煸炒，要勤翻鍋，將香乾裡面的豆腥味爆炒去除，也將香乾天然的鮮香炒制出來。

 7.香乾煸炒成熟后，加入榨菜絲繼續煸炒，將兩種食材咸鮮香辣互相融合，最後放入芹菜。

 8.然後再放入辣椒絲，辣椒絲除了可以增加辣味以外，還可以起到非常好的提鮮的作用，並且增加了菜品的色澤美觀。

 9.最後加少許水，少許生抽，放入糖，蘑菇精調好味道即可，無需再加鹽，因為榨菜絲是鹹的，然後勾芡起鍋。

 10.炸好的日本豆腐擺好盤做圍邊。

 11.然後將炒好的香乾榨菜絲放入擺好的日本豆腐中間。

 12.然後再用炒菜的醬汁澆在日本豆腐上面。

 13.菜品製作完成，它咸鮮香辣，一如生活的熱情美好，誰說做菜是苦差來的！

 14.好了，完工。歡迎關注素心居靜，我會經常做素食菜譜，和大家一起分享。也感謝大家把好的菜譜分享給自己的朋友，大家的分享就是對我的最大鼓勵。大家有問題可以留言，我會每條看過，期待交流。 大兵工作室發布

 烹飪技巧

 注意事項及要點： 1.這道菜放了包裝的榨菜絲，本身已經有鹹味，所以不必再加鹽； 2.忌五辛者可不放蒜末即可； 3.芹菜容易熟，所以一定是後面放； 4.因為醬汁還要澆圍邊的豆腐上面，所以炒菜放水的時候可以多放一點點，這樣等下有多餘的醬汁來澆圍邊的豆腐。