中式酥皮蛋撻

今年的小長假遠地方不去了，人太多不湊熱鬧了，就近玩玩就好，已約好一天去寺廟上香，一天陪小哥去廣場放風箏，一天休息。

中式酥皮蛋撻

配方：油酥：普通麵粉120g、豬油80g、

油皮：普通麵粉220g、白糖50g、豬油30g、水90g

蛋撻水：牛奶120g、白糖40g、蛋黃2個

蛋撻皮的做法

1.油酥的做法麵粉加入豬油，將豬油和麵粉慢慢的融合，揉成油酥麵糰。

油皮的做法麵粉、白糖、豬油、水加入盆中，揉成麵糰和油酥團放入保鮮袋裡，鬆弛30分鐘再次揉勻。

2.將油皮擀成圓餅。

3.包上油酥。

4.將包上油酥的麵糰，慢慢的擀成厚約0、5厘米的長方形麵皮。

5.將麵皮的一邊向中心折過來。另一端也向中心折過來。

6.再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一次的疊被。

7.疊好的面片，再重複兩次疊被法，疊了3次的面片。（如圖）疊好的面片放冰箱冷藏30分鐘后，取出擀成0.3厘米厚的長方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一層麵粉(防止捲起后粘合)可以保存一個星期左右，使用的時候在室溫下放置一會兒，就可以使用了。

8.酥皮做好后，捲起來包上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘，進行鬆弛。（鬆弛期間開始做蛋撻水）

蛋撻水的製作：

9.牛奶、蛋黃、白糖倒入大碗中攪拌均勻。

10.將裝蛋撻水的碗放入加水的鍋中，隔水小火慢慢的加熱，邊加熱邊攪拌成糊狀，離火放涼。

11.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

12.切面朝上放在撻模里。

13.先用大拇指在正中按一下，然後用大拇指自下往上一點點地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點兒。

14.在撻皮里裝上蛋撻糊，裝至8分滿。烤箱200度左右預熱5分鐘，放入蛋撻烤制20分鐘左右即可。（視自家烤箱定溫度）