原味戚風

自從我摸清楚我烤箱的溫度后，一直沒有烤過一個標準的戚風蛋糕，這個標準在哪裡，就是蛋白要打到硬性發泡，說實話我已經很久沒有打到過硬性發泡了，每次都是打到有小彎鉤就可以了，我感覺不管是九分發，還是十分，蛋糕都一樣好吃，一樣漲得很高，那為什麼要有這兩種打發方式呢？所以我迷惑了。

原味戚風

配料：加入蛋黃細砂糖30g，加入蛋白細砂糖60g，鮮牛奶40g，色拉油40g，低筋麵粉85g，雞蛋5個，檸檬汁適量。

原味戚風的做法

1.蛋清和蛋黃分離。

2.用打蛋器把蛋黃攪勻，加入糖和牛奶，以及色拉油，繼續攪勻。

3.加入過篩的低粉。

4.用划十字的方式，攪拌到看不見乾粉。

5.蛋清里加入幾滴檸檬汁。

6.分三次，加入糖，用電動打蛋器的中速打發。

7.直到硬性發泡，拿起打蛋頭有小直勾。

8.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，用翻拌的方式攪拌均勻，再取三分之一的蛋白繼續翻拌。

9.然後把混合好的麵糊倒入還留有三分之一的蛋白里，混合均勻。

10.倒入模具，震出大氣泡。

11.170度烤一小時左右。

12.時間到后立刻拿出，倒扣晾涼。