覆盆子果蓉草莓芝士蛋糕

一位剛上手的烘焙新手和我說，杯子蛋糕和小餅乾都做過了，能不能教一款適合新手，既好吃又美麗，可以送人的蛋糕？

正好上周朋友和我訂了一個蛋糕，於是做了這款適合新手，好吃又好看的芝士蛋糕。看起來好像很複雜，其實很簡單，幾乎沒有技術難點，按照步驟一步一步做下來，保你100%成功。這款蛋糕一定會讓你送的人驚艷的！趕快試試吧~~草莓上澆了很多用覆盆子果蓉做的醬，增加了味道的層次感，芝士糊中也加了很多覆盆子果蓉，使這款芝士蛋糕吃起來味道更清新，再加上放了很多草莓，酸甜適宜，果味芳香，顏色可愛靚麗，非常不錯滴~~

方子來自日本的蛋糕小達人buko

覆盆子果蓉草莓芝士蛋糕

6寸（15cm)圓形活底蛋糕模1個

蛋糕底原料：消化餅乾70g、無鹽黃油35g（加熱融化）

奶油芝士糊（淡粉色部分）原料：奶油芝士180g（回室溫）、酸奶油35g（我換成了酸奶）、覆盆子果蓉150g、

細砂糖45g、吉利丁片7g、鮮奶油（乳脂含量35%以上）100ml回室溫、櫻桃酒1.5大勺、鮮檸檬汁1小勺覆盆子果醬：覆盆子果蓉50g、細砂糖8g、櫻桃酒1小勺

表層裝飾原料：鮮草莓適量、鮮奶油100g+細砂糖15g

*我用的覆盆子果蓉是買現成的（含糖），自己用鮮覆盆子打也可以，那就再加10%的糖

蛋糕底的做法

1.將消化餅乾裝在食品袋中，用擀麵杖碾碎，倒入融化了的黃油，繼續用擀麵杖碾，直到變成均勻的細細粉末

2.將1的粉末，倒入蛋糕模具中，用擀麵杖押實在底部，放入冰箱冷凍20分鐘

奶油芝士糊做法

1.將吉利丁片浸入冷水中泡軟待用，將奶油芝士會室溫直到放軟（或放入微波爐中稍打下）

2.將回室溫軟的奶油芝士倒入容器中用手動攪蛋器攪勻備用

3.將150g的覆盆子果蓉和45g砂糖倒入小鍋中，小火加熱，到沸騰前關火，將泡軟的吉利丁片控干水分后加入，攪勻，直到吉利丁片全部溶化

4.將2的芝士中，一點點倒入3的果蓉，每倒一點都要攪拌均勻后再倒下一點，再加入櫻桃酒和檸檬汁攪勻

5.將回室溫的鮮奶油加入4中攪勻

6.準備一盆冰水，將以上芝士糊的盆做在上邊，用橡膠鏟攪拌，直攪拌到變得比較粘綢（或者可以放入冰箱中10-15分鐘左右再攪拌，比較容易變的粘稠）

合成

1.從冰箱中取出一的蛋糕底，將草莓洗凈去締，從中間切2半，沿蛋糕底四周碼放一圈（切面朝外）

2.將奶油芝士糊倒入，表面用平鏟弄平整

3.放入冰箱冷藏2小時以上直到完全凝固

表面裝飾：

1.果醬的做法將50g覆盆子果蓉和8g砂糖倒入小鍋中，用小火熬制，沸騰后注意攪拌，不要焦底，直到變得比較粘稠后關火（像比較稀的番茄醬一樣即可），涼涼后倒入櫻桃酒攪勻

2.從冰箱中取出已經凝固的芝士蛋糕，脫模（用熱毛巾圍住四周比較好脫）

3.將鮮奶油放糖用電動打蛋器，打到7分程度，裝入裱花袋，擠在蛋糕的四周

4.將切好的草莓放入中間，用刷子將果醬均勻地刷在表面即可

*蛋糕的表面裝飾可隨意