柔軟細膩戚風蛋糕

在那個物質貧乏的年代

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)

配料：雞蛋5個(約50g/個)，低筋麵粉85g，玉米油(無味蔬菜油)40g，鮮牛奶40g，細砂糖60g(加入蛋白中)，細砂糖30g(加入蛋黃中)

烘焙：170度，中下層，50分鐘。

{6寸戚風蛋糕配料：雞蛋3個(約50g/個)，低筋麵粉51g，玉米油(無味蔬菜油)24g，鮮牛奶24g，細砂糖36g(加入蛋白中)，細砂糖18g(加入蛋黃中)

烘焙：180度，中下層，35分鐘。}

戚風蛋糕的做法

1。1.蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。

2。用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。

3。繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。

4。繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。

5。打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存，接著來做蛋黃糊。

6。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。

7。蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。

8。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

9。加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。

10。用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡）

11。把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。

12。用同樣手法攪拌均勻（充分混合后的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鐘。

13。烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。

14。蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。（不用擔心，蛋糕不會壞掉，烤好的蛋糕彈性很大）

15。分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。

美食小提示

1.雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感。所以最好用新鮮雞蛋。

2.戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不添加任何添加劑的戚風蛋糕就是這種味道。

3.關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙籤插入看看，如果牙籤上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，

4.成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。

5.如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。

6.注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。