酥皮香草布丁

菜系及功效：其他國家 精品主食 糕點小吃

口味：甜味工藝：烤

酥皮香草布丁的製作材料

材料小麥富強粉360g,小麥麵粉90g

輔料：起酥油340g,牛奶910g,雞蛋360g

調料白砂糖300g,鹽5g,豬油（煉製）45g,香薷10g

酥皮香草布丁怎麼做，如何做酥皮香草布丁才好吃

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（270g）、鹽（5g）、白油、細砂糖（20g）起酥油製作酥皮麵糰；

2. 已完成的酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長60厘米、寬48厘米的長方形酥皮麵皮后，靜置鬆弛30分鐘；

3. 再分切成數個12×12厘米的正方形酥皮麵皮后，以斜對角的方式摺疊成三角形；

4. 在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的麵皮約1.5厘米的地方，用刀子切割出約7厘米的長度后展開麵皮；

5. 再以斜對角的方式，將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用；

6. 取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸后，再加入細砂糖（180g）一起拌勻至溶解；

7. 全蛋和香草精一起打散后，將做煮好的餡料倒入，一起攪拌均勻並加以過濾，即為布丁液；

8. 取細砂糖（100g）和水（10g）一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再繼續倒入布丁液；

9. 放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻；

10. 將冷布丁放在麵皮中間處，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘即可。

酥皮香草布丁的製作要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。