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蔥香肉鬆卷的材料:(長帝烤盤一盤,約4卷)材料A:湯種65克(85克鮮奶+15克高粉煮成糊狀,冷卻後放入冰箱冷藏半小時取出備用)材料B:高粉170克中筋麵粉80克乾酵母1茶匙……
蔥香肉鬆卷的材料:(長帝烤盤一盤,約4卷)
材料A:湯種65g(85g鮮奶+ 15g高粉 煮成糊狀,冷卻後放入冰箱冷藏半小時取出備用)
材料B:高粉170g 中筋麵粉80g 乾酵母1茶匙 鹽1/4茶匙 細砂糖25g 奶粉2大匙 全蛋52g 水58g
材料C:奶油38g (黃油,butter)
麵包表面用:全蛋水少許,白芝麻少許,蔥花,肉鬆約250g,沙拉醬適量
烤制170度上下火,中層20分鐘
前期製作:首先製作湯種(材料A),再將冷藏好的湯種和(材料B)一起混合,揉製成光滑的麵糰,加入(材料C)再繼續揉至擴展階段即可.
經驗總結:
1.麵包的火侯不能太大,170度放中層,烤20分鐘即可,不能烤的太干.
2.烤好的麵包不要馬上卷,因為剛烤出來的麵包表皮是很脆的,一卷當然裂啦.
3.烤好的麵包表皮上刷些蜜糖,噴些水(一點點水氣),然後再蓋上紙讓表皮保持有水份.
趕快試試吧,做一道屬於你的蔥香肉鬆卷。
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