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燒肉棕選上等夾心肉或裡脊肉,用醬油、鹽、味精腌一天後,加少量米酒豬肉放調料腌就,與蝦仁、乾貝、扁魚酥、鹼蛋黃、香菇、豆乾、栗子等為餡,以泡過的糯米包之,文火煮熟。成品甘腴而不幹澀,滑潤而不油膩。鹹水棕糯米用鹽水浸……
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燒肉棕
選上等夾心肉或裡脊肉,用醬油、鹽、味精腌一天後,加少量米酒豬肉放調料腌就,與蝦仁、乾貝、扁魚酥、鹼蛋黃、香菇、豆乾、栗子等為餡,以泡過的糯米包之,文火煮熟。成品甘腴而不幹澀,滑潤而不油膩。
鹹水棕
糯米用鹽水浸泡,以青竹葉包纏,文火煮熟。成品晶瑩透亮,橙黃粘糯,蘸白糖或蜂蜜食之,清涼味美。已有二三百年製作歷史。
湯圓
有無餡小湯圓、包餡鹹湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、豆沙湯圓、棗泥湯圓等多種。無餡小湯圓極富特色,用純糯米粉搓條切塊,揉成圓仔,或染色或本色。入花生湯、紅豆湯、酒釀湯中煮之,色彩艷麗,極富彈性,軟、韌、滑、粘。鹹湯圓系用鹽水和蠕米粉作皮包餡,其餡由肉末、荸薺、芹菜、洋蔥、香菇及凋料拌成,湯中放豬油、蔥花,撒胡椒粉而食,味極鮮美。
雞茸餛飩
雞肉剁茸,放蝦仁、雞蛋、調料拌餡,包入餛飩皮中,清湯煮熟。味美不膩,清淡爽口。
魚丸
以鯊魚肉為主,混合小梅魚、鯽魚、旗色等魚肉,打成魚漿,加適量食鹽、太白粉、味精共水攪拌,擠成丸,放滾水煮熟。撒香菜末、胡椒粉。滋味鮮美,香脆爽口。
箱子豆腐
以豬或牛肉末加調料、澱粉成餡;另將老豆腐切塊油炸,挖凹成箱狀,填肉餡,蓋其口,入調料湯中燜煮,收濃。色澤金黃,香而不膩,可作小吃,或入火鍋。
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為客家人傳統小吃,泛指用米漿所制食品,如,?粑、?圓、紅?、甜?、菜頭?、咸甜?、艾?、?條、米篩目等。將純糯米燜熟成飯,杵臼舂之;或將糯米磨漿、脫水,煮熟而後搗之。務令米漿極粘而不沾容器,鋪平切為條、塊,即成?粑。其他品種均系在?粑的基礎上添加其他原料,如內包豆沙者為紅?;?圓即場圓;內包糖餡者為甜?,內包蘿蔔、紅蘿蔔絲者為菜頭?;內包蝦仁、香料者為咸甜?;內包艾葉心者為艾?;以食米磨漿,不需脫水,盛碗盤中煮熟,切為薄片、細條者為?條;米槳脫水后,加太白粉者為米篩目。多在正式筵席開始前當點心用。
太陽餅
以高筋與低筋麵粉按比例摻合成為麵糰,加豬油揉勻,形成松爽的外皮;另將麥芽糖調好作餡,包成餅,烘烤而成。外皮酥鬆,餡不粘牙,香甜可口,不膩不粘。
天婦羅
以魚漿、麵粉、太白粉、鹽、糖調成糊狀,手壓成餅,中薄邊厚,炸熟,放調料食用。外香脆,內柔韌,甜辣可口。
鼎邊趁
以蓬萊米研磨成粉,加水調勻后,於熱鍋上燙成薄皮,切條,與湯料同煮。湯料包括:蝦仁、豬油、黃花菜、魷魚絲、木耳、筍絲等。味道鮮美,滑潤可口。
愛玉凍
又名愛玉冰。將愛玉仔天然果實刮掉外皮,揉出漿狀液,溶沸水中靜置,凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃,半透明狀,晶瑩清冽,微帶酸甜,清涼爽口。為夏令冷食。已有百餘年製作歷史。
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