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水果風車裝飾鬆餅的製作材料:主料:小麥富強粉240克輔料:玉米面(黃)30克,小麥麵粉30克,牛奶400克,奶油60克,起酥油204克,雞蛋150克,蜜桃80克,櫻桃100克,調料:白砂糖10克,豬油(煉製)40克,白醋……
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水果風車裝飾鬆餅的製作材料材料小麥富強粉240g
輔料:玉米面(黃)30g,小麥麵粉30g,牛奶400g,奶油60g,起酥油204g,雞蛋150g,蜜桃80g,櫻桃100g,
調料白砂糖10g,豬油(煉製)40g,白醋5g
水果風車裝飾鬆餅的做法
1. 高筋麵粉、冰水(144g)、雞蛋(50g)、白醋、細砂糖、白油、起酥油和勻製成酥皮麵糰;
2. 已完成的酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長60厘米、寬36厘米的長方形酥皮后,靜置鬆弛30分鐘;
3. 再分切成數個長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮;
4. 使用刀子將麵皮四角往內切約6厘米,再以同方向的方式將麵皮四角向內折成一個風車形狀;
5. 再將奶油布丁餡約45g放在麵皮中央處后,放入烤箱中以中上火180℃、下火170℃烤約30分鐘取出,擺上半片水蜜桃和櫻桃作為裝飾即可。
水果風車裝飾鬆餅的製作要訣:酥皮製作方法:
1. 將麵糰滾圓經過鬆弛后,再將麵糰擀成長方形,然後將裹入油整形成麵糰的2/3大小放置在麵糰的2/3處;
2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹,緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面,讓麵糰形成有三層面層和兩層油層的狀態,這樣就完成包油的動作了。
奶油布丁餡:
原料:全蛋2個、玉米粉30g、低筋麵粉30g、鮮奶400g、細砂糖60g、奶油60g。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌均勻;
2. 取一鍋,加入鮮奶、細砂糖煮沸后,再將玉米粉倒入一起再次煮沸;
3. 最後將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
食物相剋玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蜜桃:蜜桃不可鱉肉同食。(引自《飲食須知》)
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