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產自諾曼底的蘋果白蘭地被稱為卡爾瓦多斯酒(Calvados),以蘋果酒(cidre)經兩次蒸餾而成,歷史可追溯到16世紀。這道菜選用了蘋果白蘭地、蘋果酒、黃油、法式鮮奶油等諾曼底特產,可說是……
產自諾曼底的蘋果白蘭地被稱為卡爾瓦多斯酒(Calvados),以蘋果酒(cidre)經兩次蒸餾而成,歷史可追溯到16世紀。這道菜選用了蘋果白蘭地、蘋果酒、黃油、法式鮮奶油等諾曼底特產,可說是最淋漓盡致地呈現了諾曼底地區的風物。其中法式鮮奶油不同於普通的奶油,製作過程中需要發酵,所以帶有酸酸的味道,可以用奶油加一勺酸奶代替。
主料
豬排3塊 四季豆400g 培根6片 蘑菇75g 紅蔥頭50g
輔料
無鹽黃油70g 蘋果白蘭地7.5毫升 蘋果酒50毫升 法式鮮奶油60毫升 小牛高湯100毫升
諾曼底式豬排的做法
1.先來看看豐盛的材料。
2.修整豬排,在外部的筋上切小口,以避免肉排受熱后收縮。以鹽和現磨黑胡椒腌制。
3.蘑菇切薄片,紅蔥頭切末備用。
4.烤箱預熱至180℃。平底鍋中加熱並攪打無鹽黃油(50g),滋滋作響時放入豬排,以小火將兩面煎至焦黃,並持續將黃油淋在豬排上。
5.如果豬排未熟,放入烤箱中繼續加熱數分鐘。取出后蓋上錫紙或者盤子保溫。
6.從鍋中移去一部分油脂,加入蘑菇片,並炒至焦黃,加入紅蔥頭末,燒至半透明。
7.倒入蘋果白蘭地並迅速點火。
8.倒入蘋果酒溶解固體顆粒,大火收汁至原體積的1/4.拌入鮮奶油和牛肉高湯,持續攪拌,收汁至醬汁濃稠,以鹽和黑胡椒調味。
9.烤箱預熱至150℃。一鍋鹽水煮沸後下入四季豆,煮熟后以冷水沖涼,並用廚房紙巾拭乾。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盤抹上黃油,依次碼放上四季豆卷,刷上少許黃油,以鹽和胡椒調味,放入烤箱加熱至培根熟透。
10.煎豬排和四季豆卷裝盤,淋上蘑菇醬即可。
烹飪技巧
1 這道菜選用了蘋果白蘭地、蘋果酒、黃油、鮮奶油等諾曼底特產,可說是最淋漓盡致地呈現了諾曼底地區的風物。以蘋果白蘭地佐餐最佳。 2 豬排可以換成小牛排、雞排等喜歡的肉類。 3 四季豆卷可適用於多種蔬菜品種,如蘆筍、胡蘿蔔、玉米筍等。這種蔬菜培根卷簡單、輕鬆又好吃,非常適合家庭聚會。 4 法式鮮奶油帶酸味,可以用奶油加一勺酸奶代替。
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