辣醬茄子乾

 茄子干是由茄子晾曬而成的，但是作為食材使用和茄子完全不一樣，無論是口感還是烹制方法二者都不同。茄子干經過浸泡變軟后，可以烹制很多種不同口味的菜肴，這道【辣醬燒茄子干】就是其中之一。

 主料

 茄子干300g

 輔料

 油500g 鹽3g 辣椒醬30g 胡椒粉2g 白糖2g 醬油1茶匙 料酒1茶匙 蔥姜蒜適量

 辣醬茄子乾的做法

 1.材料 茄子干

 2. 把茄子干浸泡后洗凈

 3. 放入蒸鍋蒸制10分鐘

 4. 把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少許鹽拌勻入味

 5. 加入適量麵粉，翻拌均勻

 6.熱油，逐條的放入茄子干炸制

 7. 把炸制好的茄子干撈出備用

 8. 鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香

 9. 放入辣椒醬小火炒出紅油

 10.加少許白糖、醬油調味

 11. 放入炸制好的茄子干

 12. 翻炒均勻，即可關火

 13. 出鍋裝盤，點綴后即可上桌品味

 烹飪技巧

 1.因為茄子干已經提前入味，所以最後沒有放鹽，只用醬油提味。 2.辣椒醬選擇自己喜歡的品種就可以。