姜蔥花甲

 跟學比賽時學了蔥爆文蛤，辣的很，誰知道我家小朋友居然從此愛上了文蛤、花甲這些，去菜市場就點菜說要吃花甲。我們廣東喜歡姜蔥炒法，有些還會加豆豉，我們家口味清淡，簡單點我只做了姜蔥的。

 主料

 蛤蜊500g 姜15g 蒜3粒 蔥10g 紅辣椒1根 黃酒1大勺 生抽2大勺 花生油1小勺

 輔料

 水1000毫升

 姜蔥花甲的做法

 1.花甲買回來先用水泡著養幾個小時，加幾滴油可以使得花甲更乾淨點。

 2.另起一鍋裝入1000毫升水，水開下花甲煮。

 3.煮至花甲殼開，熄火，撈出用流動的水徹底沖洗乾淨，放一旁備用。

 4.鍋底抹油，生薑絲、拍碎的蒜粒、切圈的紅辣椒墊底。

 5.放入花甲，繞圈澆上烹飪黃酒、生抽。

 6.蓋蓋子，啟動「干鍋」功能，開始自動烹飪。

 7.自動烹飪結束后，將鍋內食材拌均勻，裝碟撒上蔥花。

 烹飪技巧

 1.買花甲時請檔口給點他們養花甲的水，回來不用加水，只需滴幾滴油讓花甲吐乾淨泥，需養3-4個小時。 2.不需要額外加水，生抽、黃酒的水分可以滿足完成烹飪、煮熟的需要了。