西施鴨血豆腐

 鴨血：「解中生金、生銀、砒霜諸毒」，根據《本草便讀》中的經驗，「鴨血
 功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法」。
 豆腐：寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

 主料

 鴨血300g 豆腐(內酯)1盒 牛肚50g

 輔料

 蔥2棵 蒜5瓣 姜適量 老乾媽15g 味精2g 花椒10粒 干辣椒3隻 鹽2g 香菜2棵 植物油25毫升

 西施鴨血豆腐的做法

 1.鴨血洗凈，切成一厘米見方的小方塊，備用。

 2.蔥姜蒜，切末，備用。

 3.香菜，切段，備用。

 4.水燒開，下血塊汆一下，兩分鐘撈出。

 5.浸入涼水裡，備用。

 6.油鍋燒熱，花椒，干辣椒下鍋煸出香味兒。

 7.下蔥姜蒜，繼續煸出香味。加入老乾媽，小火煸炒。

 8.加入水，燒開。

 9.燒開后，倒入鴨血，牛肚，蓋蓋，等待燒開。

 10.燒開后，再加入切好的內酯豆腐。不得翻炒，輕推幾下鍋鏟即可。蓋蓋燒開。

 11.燒開后，加味精，出鍋，撒上蔥末，香菜段即可。

 烹飪技巧

 內酯豆腐比較嫩，不能翻炒，只能用鍋鏟輕推。