秋葵蝦仁蒸蛋

 蒸出完美的蛋羹需要注意一下三點：1.雞蛋液和水的比例維持在1.1到1.1.5之間，我這次的比例在1.1.3.水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不夠嫩。2.蒸蛋羹的用水也相當重要，最好不要用生水，將開水自然晾涼至60度的最佳。3.蒸蛋羹的雞蛋液要過篩兩次，這樣可以濾出大部分沒完全打散的雞蛋絮和氣泡。
 蒸蛋用的容器和所用火候決定了蒸蛋羹所需的時間，容器越淺時間越短，容器越深需要的時間就要長一些。火候方面我不建議用太大的火，否則蛋羹在快速升溫的過程中也容易出現蜂窩組織，所以我一般都用中小火，可能需要的時間長一點，但對我來說滑嫩的口感更為重要。

 主料

 雞蛋3個約120g 大蝦4個 秋葵1根 溫水150毫升

 輔料

 鹽1g 生抽6g 陳醋2g 香油3g

 秋葵蝦仁蒸蛋的做法

 1.大蝦洗凈去除蝦線后剝皮、去頭尾，用廚房紙巾吸干蝦仁表面的水分后加鹽1g抓勻腌制10分鐘。（因為容器大小限制，3個蝦仁蛋羹裡面了，只留了一個放在蛋羹頂部）

 2.奶鍋開一鍋水，水開后加一點點鹽（分量外），下洗凈的秋葵焯水半分鐘撈出沖涼。

 3.焯水后的秋葵切片，越薄越好。

 4.雞蛋用蛋抽打勻。

 5.調入50度左右的涼白開（熱水晾涼，最好不要冷熱水兌），攪打均勻。

 6.將打散的雞蛋液過篩兩次後分裝進蒸蛋羹的小碗中，將3個蝦仁放進雞蛋液中。

 7.蒸鍋大火燒開後轉中小火，將蛋羹放進蒸鍋，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右至蛋羹表面凝固。

 8.待蛋羹表面凝固后取出，將秋葵和蝦仁小心的碼放在蛋羹頂部（可以輕微的晃一下容器，確定蛋羹中間凝固再放蝦仁，要不然蛋羹會被蝦仁的重量壓塌影響賣相），蓋上蓋子再入蒸鍋蒸5-6分鐘至蝦仁熟透即可關火。

 9.提前將生抽、陳醋、香油調勻，澆在蒸好的蛋羹表面即可食用。

 烹飪技巧

 1.雞蛋液和水的比例維持在1.1到1.1.5之間，我這次的比例在1.1.3.水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不夠嫩。 2.蒸蛋羹的用水也相當重要，最好不要用生水，將開水自然晾涼至60度的最佳。 3.蒸蛋羹的雞蛋液要過篩兩次，這樣可以濾出大部分沒完全打散的雞蛋絮和氣泡。 4.蒸雞蛋羹建議用中小火，火太大也容易造成蜂窩組織。 暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚