北京小吃豌豆黃

 豌豆黃是北京傳統小吃，按北京習俗，農曆三月初三要吃黃，因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。其成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

 主料

 豌豆（干）200g 白砂糖75g

 輔料

 清水適量

 #北京小吃# 豌豆黃的做法

 1.提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。這裡得和大家說明，干豌豆不是黃豆也不是綠豆。花兒在菜市場也沒有買到，我是在網上購買的，500g干豌豆不到4元，一點都不貴。您搜索脫皮干豌豆，就不會買錯。

 2.泡好的豌豆吸水漲發了不少，這時沖洗一下，過濾出水分。

 3.泡好的豌豆放入高壓鍋里，倒入的清水的量，剛剛沒過豌豆即可。高壓鍋用時20分鐘即可。

 4.蒸好的豌豆，您放入料理機，攪拌成泥，如果沒有料理機，用勺子碾成泥狀。

 5.做好的豌豆泥倒入不粘鍋中，加入75g白砂糖，一開始用中火翻炒。

 6.等溫度升高，豌豆泥開始咕嘟咕嘟冒小泡的時候，轉小火。全程一定要不停翻炒，否則很容易粘鍋的。

 7.炒到什麼程度可以呢？鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥會大塊低落，低落後不會馬上和鍋里的豌豆泥融合，仍可保持一定形狀，這時就立即關火。

 8.炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡，用勺子背將表面盡量抹平，等豌豆泥晾涼后，蓋上蓋子，入冰箱冷藏4小時以上。取出來將飯盒倒扣，切成小塊即可。

 9.切好的豌豆黃，口感特別細膩，很合適老人和小孩食用。

 10.味道很棒哦。